Els metges diuen que beure vi amb moderació té un efecte positiu en la salut humana. Però avui dia poques vegades trobes una beguda molt bona i de gran qualitat als prestatges de les botigues. Una alternativa seria cuinar-lo tu mateix, tenint una recepta de vi casolà d'Isabella, pots preparar diversos tipus de begudes de vi per a tots els gustos i colors.
Contingut:
- Introducció
- Avantatges de la varietat
- recepta de vi de raïm blanc
- Preparant el raïm
- Preparació de la polpa
- Preparació del most
- procés de fermentació
- Afegint sucre
- El gust de la beguda i l'exposició
- Emmagatzematge del vi acabat
- Recepta casolana de vi negre i rosat
- Recepta de vi fortificat
- Errors en l'elaboració del vi
- Els beneficis i els perjudicis del vi
Llegeix també: Ajardinar el vostre lloc amb les vostres pròpies mans - (+ de 130 idees de fotos i vídeos) + ressenyes
Introducció
Isabel - Es tracta d'una varietat de raïm relacionada amb la tècnica de taula. El raïm rarament es menja en la seva forma pura, però la beguda resulta increïblement saborosa. Hi ha moltes receptes per fer vi negre, rosat, blanc i fortificat.
El vi d'Isabella és àcid i amb cos
A causa del fet que el vi de raïm conté alcohol metílic i àcid cianhídric, no està permès a la Unió Europea. Però no hi ha cap prohibició de cuinar-lo a casa, però val la pena recordar-hoque es recomana utilitzar-lo no més de 200-300 ml al dia, per no obtenir un efecte negatiu de la beguda.
Llegeix també: Flors perennes (TOP 50 espècies): catàleg de jardí per regalar amb fotos i noms | Vídeo + Ressenyes Avantatges de la varietat
Isabella té una sèrie d'avantatges que permeten que s'utilitzi amb més freqüència a l'hora d'elaborar vi casolà:
- Les plàntules arrelen i s'adapten en el menor temps possible;
- El creixement no porta gaires problemes;
- Bon nivell de productivitat;
- Raïms grans i fruits grans;
- Suc fàcil d'extreure en gran volum;
- El suc té totes les bones característiques per fer una beguda.
Raïm "Isabella"
Llegeix també: 3 millors variacions de la recepta clàssica d'escabetx, així com amanida d'amanida i vinagreta
recepta de vi de raïm blanc
Ingredients requerits:
- raïm Isabella - 10 kg;
- Sucre - 100-200 g (basat en un litre de suc de raïm);
- Aigua - 20-100 ml (basat en un litre de suc). S'aplica només quan el raïm va créixer en un entorn dolent. Les seves baies contenen més àcid del que requereix la norma. És per reduir l'acidesa que s'utilitza aigua pura.
Llegeix també: Raïms: descripció de les 27 varietats més populars, les seves característiques (Foto i Vídeo) + Opinions Preparant el raïm
Raïm madura totalment a finals d'octubre, però s'ha de collir una setmana després de la maduració final.
La collita del raïm és desitjable per dur a terme al matí, després que la rosada disminueixi. És molt important que la recollida es faci en temps càlids i assolellats.. També cal parar atenció al fet que les baies tenen un recobriment grisenc.
La mida de les baies no importa realment. Després de la verema, el raïm s'ha de classificar i treure mimat (podrit) i fruits immadurs. En cap cas no rentar el raïm, ja que és possible eliminar el llevat de la superfíciecontribuint al correcte procés de fermentació.
Per fer vi s'utilitzen baies de qualsevol mida.
Llegeix també: 15 receptes de nabius (tintures, vodka, alcohol, beguda de fruita, etc.) preparades a casa, així com com congelar-lo i emmagatzemar-lo correctament
Preparació de la polpa
La varietat Isabella es considera una varietat tardana. Durant la collita, es pot notar que les seves pintes ja s'han assecat, per la qual cosa no s'utilitzen raïms sencers a la cuina. Normalment entren en receptes per a vins més àcids.
El vi s'elabora amb baies. Per fer-ho, separeu el raïm de les branques i poseu-los en un bol esmaltat. A continuació, els fruits s'han de triturar de qualsevol manera, normalment aixafats amb una fusta pal. És aconsellable aixafar absolutament totes les baiesper obtenir el màxim suc.
Preparació de la polpa
Llegeix també: Fer un hivernacle amb les vostres pròpies mans a partir d'un tub de perfil i policarbonat: una descripció completa del procés, dibuixos amb dimensions, reg i calefacció (Foto i vídeo) Preparació del most
Després de rebre la polpa, cal deixar-la reposar durant 3-4 hores. A continuació, procedim a la fabricació del most. Cal preparar un recipient en el qual es filtrarà la polpa a través d'un colador.
El most cuit pot agredir. Els enòlegs experimentats creuen que hi hauria d'haver 4-6 grams d'àcid per litre de most.
No serà possible determinar amb precisió l'àcid a casa, ja que això requerirà un dispositiu especial, que és bastant car. Per tant, normalment l'àcid ve determinat pel propi gust.
Tasteu el most: en cas que l'àcid se senti amb força, es recomana afegir una petita quantitat d'aigua.
Procés d'extracció del suc
Separant el suc de la polpa
La segona operació del cicle tecnològic d'elaboració de vi casolà
Llegeix també: TOP-6 Receptes per fer melmelada de porc a casa: una descripció pas a pas de com fer una delícia de carn originària d'Espanya (Foto i Vídeo) + Ressenyes procés de fermentació
Per iniciar el procés de fermentació, cal preparar plats especials. Normalment utilitzeu pots o ampolles de vidre durador. Bàsicament té una capacitat de 5 a 20 litres. Els envasos es renten amb refresc, es renten amb aigua neta i s'esteriltzen.
El most es col·loca en un plat sec, omplint-ne 2/3 del recipient. Això és necessari perquè el procés de fermentació tingui prou espai. Afegiu la meitat del sucre.
Es col·loca un segell d'aigua al coll de l'ampolla. Podeu comprar-lo a la botiga o fer el vostre. La manera més senzilla és utilitzar un guant mèdic fent un forat amb una agulla en un dit.
Comproveu que el tancament estigui ajustat. És important que l'aire no penetri al contenidor i que els gasos només s'escapi pel forat fet al guant. En cas contrari, no obtindreu un vi casolà olorós, sinó vinagre agre. Per garantir l'estanquitat, n'hi ha prou d'embolicar la gola amb cinta adhesiva, plastilina o altres mitjans.
Durant la fermentació, s'utilitzen guants mèdics habituals en lloc d'un segell d'aigua.
El recipient del most es col·loca en un lloc fosc. Si no hi ha aquest lloc a la casa, podeu cobrir l'ampolla amb un drap fosc i dens. La temperatura de l'aire ha d'oscil·lar entre els 16 i els 22 graus. Si és més alt, es recomana omplir el recipient amb most només 1/2, ja que la fermentació es produeix més ràpidament en calor.
Llegeix també: 56 Les millors varietats productives de cogombres per a hivernacles: descripció i foto | + Comentaris Afegint sucre
Com recordeu, només s'afegeix la meitat del sucre al principi. La resta es divideix per dos. La primera part s'afegeix el dia 4-5, la segona el dia 8-10.
Per afegir sucre, cal treure l'obturador, abocar 500 ml de most en un recipient net i dissoldre-hi el sucre i, a continuació, abocar-lo de nou.
La fermentació es produeix de 35 a 70 dies. Durant tot aquest temps has de mirar-lo, per no perdre's quan s'acabi. En cas contrari, el vi amb més criança perd molt el seu gust.
un.S'ha aturat l'evolució de gas (en el cas que s'ha posat el guant, es desinfla);
2. Líquid transparent i lleuger;
3. Precipitacions.
Si la fermentació és prou llarga (45-50 dies), es recomana escórrer el líquid en una altra ampolla. No s'han d'abocar sediments. Per a això, s'utilitzen mànegues o tubs especials per a comptagotes.
Substitució del dipòsit per netejar el líquid de la precipitació.
Llegeix també: Casa kvas | TOP-20 Receptes com fer a casa (clàssiques, de pa, sègol, sense llevat, remolatxa, etc.) El gust de la beguda i l'exposició
Un cop escorregut el vi, s'ha de tastar. En el cas que el gust us convingui completament, podeu embotellar-lo, tancar-lo hermèticament i deixar-lo durant un període de temps determinat.
Si no us agrada el gust, procediu a ajustar-lo. Cal afegir sucre al gust al vi agre i abocar-lo en un recipient amb tancament d'aigua durant un període d'uns 7 dies. Després també embotellar i tancar.
Els enòlegs recomanen fixar la beguda acabada amb vodka o alcohol (basat en un 2-15% en volum de vi). El vi fortificat té una vida útil més llarga.
Les ampolles es col·loquen a la nevera o en un soterrani fresc (5-15 graus). El vi es cria durant tres mesos.
En aquesta etapa, també cal controlar el vi. Quan apareix el sediment, s'aboca en un altre recipient i es tanca hermèticament. L'exposició us permet crear excel·lents aroma, color i estabilitzar el gust.
Abans de tastar-lo, deixeu que la beguda "respire" una mica
Llegeix també: Raïm: descripció de 20 varietats per al cultiu a la zona de clima temperat, característiques de cura i reproducció a casa (foto i vídeo) + ressenyes Emmagatzematge del vi acabat
Al cap de 3-6 mesos, finalment el vi està llest, es pot consumir. Ara cal abocar-lo en ampolles especials dissenyades per a aquestes begudes i tancades hermèticament. El producte acabat s'emmagatzema en una posició horitzontal a una nevera o un soterrani fresc.
Emmagatzematge del vi en un celler
Si el vi es va preparar d'acord amb la tecnologia correcta, envellit durant sis mesos, la seva força serà del 9-12%. Aquest vi es conserva durant 5 anys (subjecte a les condicions d'emmagatzematge).
El vi blanc d'Isabella té un color daurat clar.
A primera vista, pot semblar que el procés de cocció és força complicat i requereix molt de temps. De fet, tot és molt senzill i el resultat d'alta qualitat segur que us agradarà.
Recepta casolana de vi negre i rosat
El vi negre/rosat s'elabora de la mateixa manera que el vi blanc, però hi ha algunes diferències. La collita del vi s'infusiona a la polpa no durant un parell d'hores, com en blanc, sinó durant 10-15 dies. Això és necessari perquè totes les substàncies de tintura de la pell de les baies passin al most.
A més, no tanqueu el recipient, sinó que, al contrari, preneu una ampolla amb un coll gran perquè es pugui barrejar bé l'escuma cada dia. L'ampolla ha d'estar coberta amb gasa.
Durant la fermentació, els enòlegs experimentats recomanen esprémer la polpa quan estigui seca i blanquinosa (això vol dir que no hi ha polpa). En funció del temps que duri el procés de fermentació, es determina el gust, l'aroma i el color del futur vi.
El vi rosat s'infusiona de 12 hores a un dia. Després d'això, el most es premsa. Serà d'un color rosat suau.
El vi rosat combina bé amb plats de peix i carn.
El most per a vi negre o rosat s'aboca en dipòsits de fermentació amb tancament d'aigua. A més, la beguda es fa de la mateixa manera que la blanca.
Recepta de vi fortificat
El vi fortificat només inclou tres ingredients: raïm, alcohol o vodka, sucre.
Passos de cocció:
- Sense rentar el raïm, pasteu-lo fins a obtenir un purí. No premeu suc. Col·loqueu la barreja resultant juntament amb la polpa en un recipient de vidre i deixeu-ho durant 3 dies. Durant aquest període, començarà la fermentació, apareixerà escuma.
- Posar sucre i cobrir amb un guant mèdic. Poseu-lo en una habitació fresca i fosca durant 14 dies. Començarà la fermentació violenta.
- Passeu la barreja resultant a través d'un filtre o gasa especial, doblegant-la en tres capes. El líquid quedarà clar. S'ha de col·locar en un lloc fresc durant almenys dos mesos.
- Afegiu vodka o alcohol i poseu-ho en un lloc fosc durant dues setmanes més. El vi de tarta fragant està llest. S'ha d'abocar en ampolles de vi. Emmagatzemar també en posició horitzontal en un lloc fresc.
El vi fortificat conté alcohol o vodka
Errors en l'elaboració del vi
Els enòlegs sense experiència solen cometre els errors més comuns que afecten la qualitat de la futura beguda. Aquests són els principals:
- Si el vi acabat és molt àcid, vol dir que l'estanquitat de l'ampolla s'ha trencat després de l'embotellat, o no s'ha afegit prou sucre.
- Quan el vi té una olor desagradable, semblant a la humitat, vol dir que el vi no es va aclarir prou del sediment, o no s'han observat les condicions d'emmagatzematge. També és possible que no hi hagi prou àcid. Aquest error és molt fàcil de corregir afegint àcid cítric o ascòrbic.
- La força insuficient es produeix quan el procés de fermentació és incorrecte, com a conseqüència d'una petita quantitat de llevat.
Els errors es produeixen no només entre els principiants, sinó també entre els enòlegs experimentats, perquè ningú n'és immune. Per conèixer tots els secrets de l'elaboració del vi, es recomana estudiar amb més detall aquest art mil·lenari, aprofundint en el passat.
L'elaboració del vi té una rica història
Així, Isabella és una varietat de raïm que permet crear un vi amb un excel·lent sabor brillant. Per fer-ho, només cal triar la recepta adequada i seguir clarament la tecnologia especificada.
La tecnologia d'elaboració del vi inclou els següents passos principals:
- Recollir baies i classificar matèries primeres de baixa qualitat;
- Obtenir suc;
- El procés de fermentació, que es realitza en grans ampolles de vidre;
- Escorre el vi sense sediments;
- Afegint sucre.
El procés d'elaboració del vi és bastant senzill. Un mínim d'esforç i obtindràs un producte natural deliciós, ideal per a plats de carn i que alegrarà qualsevol vetllada festiva. Un punt important: el vi s'ha de servir fred..
Vi casolà de raïm Isabella
Des de la verema fins al tast de vins
Els beneficis i els perjudicis del vi
Hi ha molta controvèrsia sobre els beneficis i els perjudicis d'una beguda de vi. La polpa del raïm conté un gran conjunt de minerals i vitamines que curen i netegen el cor i el sistema immunitari del cos humà. Les fulles de raïm s'utilitzen en la medicina popular com a fàrmac antipirètic.
La pell del raïm conté una gran quantitat de pectina.. La propietat negativa de la pectina només es manifesta en la fabricació de vi, ja que en el procés de fermentació es converteix en una substància nociva. És per aquest motiu que a la Unió Europea està prohibit elaborar vi amb aquestes varietats de raïm, entre les quals hi ha Isabella. Tampoc es realitza la importació d'aquests vins.
El vi és l'única beguda alcohòlica que bec. I només vi casolà, ja que fins i tot el vi més car de la botiga tampoc és un producte pur al meu entendre. El pare del meu amic fa constantment vi casolà, després un amic me'n subministra constantment amb moderació. Per descomptat, si en beu una mica, per descomptat, només té un efecte positiu en el to general del cos. Sóc jo com a persona que es dedica professionalment a l'esport. És a dir, el vi negre és generalment útil, ja que augmenta el nivell d'hemoglobina a la sang, que és simplement necessari per a les activitats esportives. Però d'alguna manera, després de la competició, els nois i jo vam rebre un vi de marca comprat, però molt car, després també semblaven beure una mica, però al matí les sensacions eren terribles. Però tan bon punt prenc vi casolà que em regala un amic, aleshores passa el contrari, em llevo al matí en excel·lents condicions, ple d'energia, vaig a córrer al matí sense cap problema. així que és millor beure un vi senzill però casolà que un de car i de marca.
El millor és fer vi casolà en un tràiler Isabella. Els raïms són sense pretensions i no requereixen cures especials. Estic d'acord, es menja poc i s'utilitza principalment per fer vi. Per cert, aquest raïm té uns rendiments força impressionants, per això els agrada fer-ne el màxim de productes vinícoles. No sabia de la prohibició a la Unió Europea, és interessant, és clar. I el procés de cocció aquí es descriu perfectament, fins i tot no hi ha res especial a afegir. En principi, el més important és no perdre's el moment de la fermentació, quan val la pena afegir sucre, aquí no cal que us equivoqueu, sinó ho podeu arruïnar tot. Si pengeu guants, hauríeu de triar-ne de forts, en cas contrari, hi ha un alt risc que simplement rebentin, i és recomanable seguir-ho. El guardo almenys 50 dies i després començo a comprovar. Aquí teniu l'acidesa correcta per determinar, això és realment difícil. Fins i tot un amic em va mostrar un mètode especial per determinar la química. reaccions a l'alliberament del contingut d'àcid valorable. Però em va semblar molt difícil, et és molt més fàcil)) Només el tastem i el diluïm.
Per cert, només tinc la meva àvia al poble i conreu "Isabella". L'avi una vegada en feia vi, però jo encara era petit aleshores, però recordo que realment hi havia una petita fila d'homes del poble al meu avi, tantes vegades venien a visitar-lo i, segons tinc entès, venien precisament per el vi)) Però fa més de deu anys, l'avi, malauradament, va morir, i la meva àvia no ho va fer. De vegades creix el raïm, però ella els distribueix sobretot i els fa servir per a la compota. Però aquest any, és clar, amb l'ajuda d'aquest article intentaré fer vi. Només estic planejant fer unes vacances a finals d'agost, després intentaré ser enòleg)) És una llàstima que aleshores no vaig aprendre del meu avi, tot i que aleshores era un nen i segur que no ho vaig fer. Aleshores no et ve de gust. Però per cert, també vull confirmar que el vi casolà és molt millor que qualsevol, fins i tot el més car comprat. Una vegada vaig estar de viatge de negocis a Moldàvia, on em van regalar un autèntic vi casolà. Així que he provat molts vins cars a la meva vida i puc dir que tots "fumen nerviosament" en comparació amb el vi casolà que vaig provar a Moldàvia aleshores.
No oblideu mai una imatge de la infància: fileres de mans grassonetes que surten de les llaunes. També hi havia guants. El besavi va fer un producte sorprenentment deliciós. Però has afegit alcohol? Per desgràcia, vaig haver de provar-ho una o dues vegades com a màxim, creixent, després dels 16 anys, com a excepció, mig got, gemegava a taula.No vaig poder apreciar del tot el gust, d'on va sortir l'experiència, comparar llavors amb què era? No obstant això, recordo la sorprenent ombra del vi, aixecant la copa, tal com s'ensenyava, a la llum. Però a mesura que em vaig fer gran, no ho vaig provar. I després de la mort del besavi no van fer vi, ai.
M'agrada molt el vi, el faig servir gairebé totes les vacances. Però el cert és que és molt difícil trobar vi de bona qualitat comprat a la botiga, perquè fins i tot amb un preu elevat és molt difícil comprar vi de bona qualitat. Estic absolutament segur que el vi casolà és molt més saludable, té millors qualitats gustatives, a diferència del que es compra a la botiga. Però l'única cosa per aconseguir una bona beguda de vi és esforçar-se molt per cultivar una bona collita de raïm i fer vi, seguint una tècnica d'elaboració de cervesa que poca gent coneix. Després de llegir l'article, volia fer vi pel meu compte, tot està perfectament descrit, cada etapa està detallada. Una idea molt interessant amb un guant que és assequible i apte per fer most en petites porcions. El principal avantatge del vi casolà és que és un producte natural, conté moltes substàncies útils, mentre que l'ús d'una petita quantitat és beneficiós per al cos, no hi ha additius químics. Molt sovint he tingut l'oportunitat de provar vi casolà i cadascú té un gust diferent, bàsicament tot depèn de la varietat de raïm, ja que per a mi la varietat Isabella és fantàstica per fer vi. Crec que aquest any intentaré fer vi segons la tecnologia de cocció descrita.
Va servir a l'exèrcit a Moldàvia, on va veure clarament com els locals feien una beguda divina. Per cert, ningú afegeix sucre al suc de raïm i el most no es dilueix amb aigua, ja que el gust del vi canvia dràsticament per a pitjor. Per a la fermentació activa, s'utilitzen panses, que activa perfectament la formació d'alcohol. La sortida és un bonic vi sec transparent amb un gust aromàtic inoblidable. Els locals en beuen en lloc d'aigua. En arribar a casa, vaig començar a fer vi a l'estil moldavo i vaig aconseguir un producte d'alta qualitat que no trobareu a les prestatgeries de les botigues. Guardo el vi al celler en bótes especials de roure, que vaig fer jo mateix. Venc vi a través d'un restaurant que fa passar la meva creació com a vi francès. Els clients estan encantats amb el delicat bouquet d'aromes. Recomano a tothom que provi el mètode descrit per mi. Estic segur que us sorprendrà gratament el gust de la beguda del vi. Bona sort.
Els beneficis del vi són molt exagerats. Qualsevol gastroenteròleg us dirà que una copa de vi és suficient per provocar un atac de pancreatitis, que pot provocar la mort del cos humà. Un cirurgià cardíac confirmarà que beure vi diàriament només condueix a la hipertensió. Fins i tot els francesos, per als quals el vi és la beguda nacional, a poc a poc deixen d'idolatrar-lo, preferint un estil de vida saludable. Per tant, és millor negar-se a utilitzar-lo en absolut, encara que la beguda, sens dubte, té un gust salat i té un efecte màgic en el sexe just. Però prefereixo menjar un parell de raïms madurs que enverinar el meu cos amb alcohol.
Amics, hi ha situacions en què el vi no surt. No hi ha procés de fermentació i ja està. I hi afegiu panses i llevat, però tot és inútil. Això passa quan poses el most a fermentar a finals de tardor. Quan la temperatura exterior ja és baixa. No obstant això, no s'ha de molestar, sobretot abocant suc de raïm diluït amb sucre. Només heu d'abocar el most al clar de lluna i conduïu com el clar de lluna normal. La sortida serà una beguda fragant, que recorda el chacha georgiano, gairebé sense olor de lluna. Aquest procediment es pot fer amb vi agre o es pot convertir en vinagre.
Quin comentari si és impossible copiar el material qualitativament?! Vols que la gent se senti i ho torni a escriure?! Mai més en un lloc així!