Els plats cuinats al forn real sempre tenen millor gust. Aquesta afirmació també és certa per a les delícies nacionals del tandoor, que és popular avui. És possible construir un tandoor uzbek al lloc amb les vostres pròpies mans, com fer-ho correctament, us explicarem a l'article.
Contingut:
Llegeix també: Fem llits verticals amb les nostres pròpies mans: les millors idees del 2018. Per a verdures, baies, herbes i flors (+ de 65 fotos i vídeos) + ressenyes
Què és un tandoor?
Brasero de maó de bricolatge: instruccions pas a pas, dibuixos (+ de 25 fotos i vídeos) + ressenyes
El dispositiu de l'estufa uzbeka
Tandoor és un forn de braser universal, que els pobles d'Àsia Central utilitzen per cuinar plats de carn, peix, verdures i pastissos nacionals.
A diferents països, aquesta estufa s'anomena de manera diferent: "tonur", "tandur", "tonir", però tecnològicament aquest disseny és el mateix a tot arreu i consta de:
- motius
- fundació
- folre d'argila
- brasers amb reixa
- va bufar
- farciment tèrmic
- maçoneria exterior (fet de maó o pedra)
Sembla un autèntic tandoor uzbeko tradicional
A causa de la seva senzillesa i versatilitat, el braser ha guanyat una gran popularitat a la part europea del continent.
Exteriorment, el tandoor sembla una gran gerra de terrissa o una olla invertida, el coll de la qual es troba a la part superior o lateral. Aquest forn és conegut des de l'antiguitat i es va construir amb argila, llana d'ovella i sorra.
Durant la construcció de tandoors moderns, s'utilitzen materials de construcció més funcionals: maó, ciment, mescles refractàries ja fetes.
Llegeix també: Un lloc per a un incendi al país: observem la seguretat, mantenim l'ergonomia, creem comoditat amb les nostres pròpies mans (60+ fotos i vídeos) Principi de funcionament
El principi de funcionament del forn
L'essència del treball del tandoor és senzilla: a l'interior hi ha combustible natural i respectuós amb el medi ambient: fusta o carbó. La calor de la seva combustió s'estén a través de la inserció d'argila, les parets del qual mantenen la temperatura desitjada durant molt de temps.
El calder d'argila està folrat amb maons a l'exterior, i l'espai entre les dues petxines s'omple amb farciment tèrmic (sal, sorra) per retenir la calor. Des de la part inferior té un ventilador per formar un corrent d'aire i donar suport a la combustió.
Els shish kebabs i altres plats a les broquetes per cuinar es col·loquen sobre el fum d'un foc tandoor obert, i els pastissos es cuinen just a les parets d'argila del forn.
Llegeix també: Taula de centre: dibuixos, instruccions detallades per fer les teves pròpies mans amb materials improvisats (125+ fotos i vídeos)
Tipus de brasero
Vista en secció del forn-brasero universal
Tot i que el principi de funcionament del tandoor s'ha mantingut sense canvis durant segles, avui es coneixen diversos tipus d'aquest forn versàtil. Així, depenent de la naturalesa de la instal·lació, el disseny és horitzontal (per a pa) i vertical (per a qualsevol altre plat).
Els tandoors també són:
- Terra. Instal·lat sobre una base prèviament preparada
- Terra (fosa). S'endinsen a la fossa i encara serveixen en alguns pobles com a mètode per escalfar l'habitatge
- Portàtil (mòbil). Dispositius compactes que es poden transportar d'un lloc a un altre. Substituïu funcionalment el braser
Tandoor en una casa de camp feta amb maons
El tandoor clàssic correspon als següents paràmetres:
- Alçada – 100–150 cm
- Diàmetre de la part més ampla – 100 cm
- Diàmetre d'entrada – coll – 50 cm
- gruix de paret – fins a 15 cm
- Incrustació interior d'argila de caolí, exterior - Maons d'argila refractaria
Llegeix també: Pantalla: un moble únic que pots fer amb les teves pròpies mans amb els materials disponibles | Més de 150 idees de fotos i vídeos Material i preparació necessaris
El fang i la llana d'ovella són els materials clau per fer un braser tandoor
Després d'haver decidit construir un autèntic forn tandoor en un jardí o parcel·la de la casa, primer heu de comprar materials de construcció. Per a la construcció necessitareu:
- 1 cèntim de grava amb l'addició de sorra de riu tamisada
- 7-10 kg de ciment
- a partir de 60 peces de maons refractaris
- 1,5–2 m2 de malla de reforç
- Mescla seca al forn de 10 kg per a maçoneria
- argila i llana d'ovella (per a la pestanya interior)
- pintura exterior ignífuga
Maça de goma, espàtules
A més, n'hi haurà prou amb:
- regla llarga per al guix
- recipients per barrejar argila i ciment
- ganivet de massilla
- pinzell
![[Instrucció] Soldar alumini a casa](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/2019/07/pajka-alyuminiya-v-domashnih-usloviyah-300x225.jpg)
Llegeix també: [Instrucció] Soldar alumini a casa
Instruccions de construcció
Mides del forn tradicional
La construcció d'un tandoor, que durarà molt de temps i amb alta qualitat, es realitza seguint els passos següents:
- El dispositiu d'una base fiable
- Instal·lació de la base del forn
- Creació d'una pestanya d'argila
- Maó
- aïllament tèrmic
- retalls decoratius
Fundació
S'està construint una base al lloc del futur forn
Depenent de la naturalesa del sòl, un tandoor estacionari es construeix sobre suports de formigó (sòl pesant i argilós) o sobre una base de ciment (sòl sorrenc i franco-arenós).
En el segon cas, al lloc de la construcció proposada del forn, s'elimina la capa superior (10-15 cm) de sòl fèrtil, les restes i les arrels de les plantes es seleccionen del sòl.
Quan s'aboca la base, el drenatge es fa sovint amb pedra picada.
A més, en un recipient petit, es prepara un morter de ciment en proporcions de 3: 1: 1 grava, sorra i ciment, respectivament. La consistència de la barreja resultant s'assembla a la crema agra espessa.
Fonament abocat amb morter de ciment
A continuació, seguiu aquests passos:
- Es revisa el sòl amb un nivell d'edificació, si cal, s'omplen les fosses i s'anivella els terraplens.
- Construeix encofrats a partir de blocs de fusta amb puntals
- Al fons de la fossa, s'aboca el drenatge de la sorra fina del riu, cobert amb una pel·lícula o un tros de material de coberta per a la impermeabilització.
- Col·loqueu la malla de reforç
- S'aboca una regla de ciment sobre les balises, baioneta, anivellada, deixada assecar
El formigó finalment s'assecarà al cap de 5-7 dies, durant els quals es rega la superfície del lloc per evitar esquerdes.
Muntatge de base
Els maons d'argila refractaria i la barreja de maçoneria refractària són la millor opció per a la base del braser
La base del tandoor és el fons d'un calder improvisat, on es troba directament el braser. Per tant, per a la instal·lació de la base, només es prenen materials de construcció refractaris.
Es col·loca un tros de material de coberta tallat en forma de cercle al formigó, es col·loca un maó a la part superior en 1 fila sobre la mescla refractària per a maçoneria. A continuació, el molinet talla els elements addicionals
regla
Una regla feta a casa és una eina necessària per construir una estufa a la manera uzbeka
La construcció posterior de les parets del tandoor es realitza amb una regla de guix. La seva longitud ha de ser igual a l'alçada del forn i la diferència entre la base i la part superior ha de ser igual a la proporció de 3 a 1.
Els experts aconsellen fer una regla tan específica amb la fusta pel vostre compte. Per fer-ho, agafa una barra de 100 cm d'alçada, clavant barres de fusta de 30, 20 i 10 cm perpendicularment a ella en increments de 25 cm.
Al revers de les tires horitzontals, s'adjunta un patró: una tira de fusta contraxapada, que determina la corba de la futura superfície interior del forn.
Treball de fang
Tanca pràctica de fer-ho tu mateix: instal·lació d'una tanca de cadena (foto i vídeo) + ressenyes
El cos del forn està construït amb maons d'argila refractaria i després s'unta amb argila des de l'interior.
Aleshores hi ha 2 opcions possibles:
- Disposeu les parets de maó, recobriu-les des de l'interior amb una capa gruixuda d'argila
- Erigiu el revestiment interior d'argila per separat i, a continuació, recobriu-lo amb maons
En el primer cas, utilitzant una regla casolana, el propi cos del tandoor s'aixeca amb maons. Per fer-ho, a partir de maons refractaris, la maó es fa en cercle en 10 files.
A continuació, es forma una cúpula a partir de 10 fileres més, estrenyent cadascuna d'elles cap al centre 0,5 cm. Els elements es col·loquen a la solució, intentant connectar-los estretament entre si. Les costures estan reforçades amb morter.
Des de dalt, l'estructura es reforça amb una malla reforçada, embolicada en 1 capa, recoberta amb una solució. Es deixen assecar els fogons i després, si es vol, s'anivellan per l'exterior i s'arrebossen, es pinten amb pintura refractària.
L'etapa més important del treball és l'alineació de les parets internes d'argila.
Al mateix temps, la superfície interior està recoberta amb una gruixuda capa d'argila barrejada amb tires de llana de 10-15 mm de llarg.. Es prepara una barreja d'argila, sal, sorra i llana 7-10 dies abans de l'inici de les obres de construcció: durant aquest temps, l'excés d'humitat surt del recobriment.
Si s'escull la tecnologia per a la fabricació per separat d'una inserció d'argila per a la construcció, es duu a terme un treball addicional de la següent manera:
- Les "embotits" rodones es preparen amb argila amb un diàmetre de no més de 8 cm i una longitud de fins a 90-100 cm
- Desplaçant-se en cercle, guiats per la regla, construeixen un calder de terrissa. En acabar, tindrà un gruix de paret de fins a 10 cm. És important recordar que la disposició de l'argila va en la direcció de l'estrenyiment cap al coll.
A continuació, la superfície interior del recipient resultant es recobreix amb una capa addicional d'argila, aconseguint parets llises. Es deixa assecar les estructures.
La capa exterior de maó
El braser amb el disseny correcte es troba a la base, directament sota la pestanya d'argila
L'obra de maó és l'etapa final de la disposició d'un tandoor casolà i un pas obligatori per mantenir la calor al forn.
Si el foc s'encén directament a la inserció d'argila, la caldera està immediatament folrada amb maons. En el cas que la pestanya es col·loqui a la reixa per sobre de la font del foc, es tenen en compte algunes característiques a l'hora de col·locar-la.
Així, després d'instal·lar un forn de fang en un braser, es marquen les vores exteriors al seu voltant, a una distància de 12-15 cm de les internes. La primera fila de maçoneria es fa al llarg de les línies, deixant la porta per bufar.
El coll del forn s'ha de tancar amb una tapa
A continuació, continuen disposant maons fins al coll del calder d'argila, i l'espai entre les dues esferes s'omple de materials aïllants de la calor.
Per protegir el coll del tandoor de les influències externes, es fa una coberta de mida adequada de fusta.
aïllament tèrmic
L'aïllament tèrmic és important per mantenir una determinada temperatura
Perquè l'estufa retingui la calor durant molt de temps, s'aïlla l'espai entre l'argila i el maó, on el coll del tandoor s'estreny. Per a aquests propòsits, utilitzeu:
- sorra
- sal
- argila expandida
- còdols petits
- pedres
![[Instrucció] Com fer un hivernacle amb tubs de plàstic](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/2019/07/teplitsu-iz-plastikovyh-trub-300x225.jpg)
Llegeix també: [Instrucció] Com fer un hivernacle amb tubs de plàstic Manera simplificada
Un mètode simplificat de col·locació del forn no implica el recobriment amb argila
Una manera senzilla de construir un braser pel vostre compte és disposar un tandoor de 75 cm d'alçada amb maons refractaris. El pa no es pot coure en aquest forn, perquè no s'utilitza argila, però la barbacoa és fàcil de fregir.
El tandoor està construït sobre una base de 3 fileres de maons de silicat col·locats segons l'esquema al llarg, a través i de nou al llarg de la fossa excavada.. A continuació, col·loqueu els maons refractaris a la vora, formant un cercle.
La primera fila i les 2 posteriors es fixen amb filferro d'acer. L'estructura acabada està recoberta d'una barreja resistent al foc per col·locar estufes i xemeneies, i després de l'assecat s'arrebossat.
El procediment per treballar amb un mètode de construcció simplificat
A continuació, les parets exteriors es cobreixen dues vegades amb argila amb una capa de 2 cm, embolicades amb una reixeta de reforç, cobertes amb morter de ciment (una barreja de 3 parts de sorra i 1 part de ciment).
Les parets exteriors del forn estan anivellades amb morter de ciment
Opcionalment, s'instal·la un anell metàl·lic de 5 cm d'alçada a la presa de corrent per instal·lar una coberta protectora. Per a les broquetes penjades, sovint es solda una barra transversal metàl·lica als costats a més dels laterals.
Les parets exteriors del tandoor per a la decoració estan retallades amb pedra o pintades amb pintura refractària.
Llegeix també: Com arreglar una mànega de jardí: una descripció dels punts clau, instruccions pas a pas | (Foto i vídeo) Tandoor d'un barril
Esquema per a la fabricació d'un forn tandoor
Un mètode simplificat per construir un tandoor per a aquells que no són bons per posar maons i treballar amb la regla és treballar en blanc. Un barril de fusta normal amb un volum de 200 litres actua com a mostra i base.
Mentrestant, els cèrcols s'afluixen dins el barril, ple d'aigua perquè la fusta s'infli.
Les parets d'un barril assecat s'unten amb mantega des de dins perquè l'argila no s'enganxi amb força. A continuació, comença el muntatge: les làmines acabades es col·loquen al llarg de les parets, connectant els elements amb argila plàstica.
La pestanya des de l'interior s'unta amb cura una vegada més amb argila, anivellant la superfície. Es deixa assecar les estructures, després s'eliminen els cèrcols i es desmunta el canó, alliberant el calder resultant.
L'estufa es col·loca a la base i es folra amb maons, aïllant tèrmicament, com de manera tradicional.
Llegeix també: Com lubricar la caixa de canvis de la talladora o tallagespa: cura adequada de les eines de jardí | (Foto i vídeo) Com utilitzar
A causa de les característiques del disseny, els plats cuinats al forn nacional resulten molt saborosos.
El tandoor fet a casa acabat s'escalfa durant 5-6 hores abans del primer ús. Paral·lelament, les parets d'argila s'unten amb oli vegetal perquè posteriorment els pastissos no s'enganxin.
Els plats de carn, aus, verdures i peix es couen a la planxa o en broquetes directament sobre el foc. Per fer pastissos, primer s'escalfa el forn, després s'elimina el carbó, es neteja les parets de la cendra i el sutge. Només després d'això comencen a esculpir la massa per a argila.
Per construir un forn-brasero universal, el tandoor uzbek, fins i tot una persona sense coneixements de construcció pot fer-ho a la seva casa d'estiu. És important utilitzar materials de qualitat i seguir estrictament les recomanacions anteriors.
Si el treball es fa correctament, un tandoor personal al país o prop de la casa agradarà a tota la família durant molt de temps.
Al vídeo es descriu una manera econòmica de construir un tandoor amb mitjans improvisats per 1.000 rubles:
Tandoor de mitjans improvisats per 1 mil rubles
Tandoor: un dispositiu, instruccions pas a pas sobre com construir el famós forn de maó uzbek, barrils amb les teves pròpies mans | Foto i vídeo
Un blogger comparteix la seva experiència personal en la construcció d'un forn tandoor en una casa d'estiueig al vídeo:
Experiència personal de la construcció d'un forn tandoor en una casa d'estiueig
Tandoor: un dispositiu, instruccions pas a pas sobre com construir el famós forn de maó uzbek, barrils amb les teves pròpies mans | Foto i vídeo
