Els cogombres en escabetx són un producte clàssic indispensable en tot moment. Els pots comprar a qualsevol botiga de queviures, recollir-los segons la recepta i el teu gust, o cuinar-los tu mateix, que és més atractiu.
Contingut:
Llegeix també: Recollida de bolets per a l'hivern - 15 receptes delicioses: seques, en escabetx en pots, salades i altres variacions per a tots els gustos
Selecció de cogombres
Les mestresses de casa, juntament amb les espècies, posen un tros de la seva ànima a cada pot. Per a una persona russa, és un veritable plaer cruixir un cogombre en escabetx preparat segons una recepta clàssica.
Molta gent té por de salar, considerant que el procés és laboriós. De fet, tot i que requereix temps i esforç, és molt interessant. Utilitzant les regles i els secrets de la salaó, l'aperitiu resultarà molt saborós.
L'ingredient principal, és clar, cogombres. La seva elecció s'ha d'abordar amb cura, en cas contrari, el banc podria explotar. Els consells i les advertències ajudaran a seleccionar els millors exemplars per al decapat.
Tingueu en compte els criteris per seleccionar una verdura en detall:
- Les fruites del cogombre han de ser fresques
- La longitud no supera els 15 cm, aquesta mida és òptima per a llaunes
- Les fruites han d'estar cobertes de grans
- La forma de la verdura ha de ser uniforme, diguem-ne una lleugera corba. Els cogombres en forma de ganxo s'envien al matrimoni, sense penedir-se, no són adequats per a l'escabetx
- La carn ha de ser ferma i cruixent, sense buits al tall. És òptim triar varietats que tinguin poques llavors
- El gust de la fruita ha de ser sense amargor, pot arruïnar tot el lot de cogombres al pot
- La pell ha de ser ferma i de color verd brillant. Les verdures de pell fina quedaran coixes i no tindran el cruixent
Les verdures massa madures no són adequades per a l'escabetx. Tenen la pell dura i les llavors. Una fruita massa madura sovint té un buit dins. La seva salaó serà desigual. El risc que el banc exploti augmenta de manera exponencial.
Ideal per decapat
En triar una fruita, cal tenir en compte la seva qualitat. No et pots guiar pel fet que si hi ha un matrimoni, es pot tallar. No ha de tenir taques, esquerdes, signes de decadència.
Els defectes es poden tallar, però els bacteris ja han afectat el cogombre. Les arrugues a la zona de la tija indiquen el seu vell. La fruita brillant és probablement tractada amb una solució de cera per fer-la comercialitzable, és difícil rentar-la.
Si hi ha cogombres humits al taulell, això indica el seu vell i la seva reanimació amb aigua a la venda. Les varietats de fruita curta són adequades per salar. Els més fructífers són Muromsky i Nezhinsky. Es tornen grogues ràpidament.
Els jardiners han de collir cada dia. Això us permetrà seleccionar més verdures per a la collita per a l'hivern.
Llegeix també: Cuinar remolatxa per a l'hivern - 17 receptes meravelloses: molt saboroses i saludables Preparació de fruites
Després cogombres seleccionats, cal començar a preparar-se per al procés de salar-los. Primer de tot, rentar bé cada fruita. Traieu totes les puntes dels grans.
El nas i la cua es tallen de la verdura.És desitjable fer-ho, perquè tots els nitrats s'acumulen en ells. A més, si els faltava reg, la cua tindrà un gust amarg. Si els cogombres són del vostre propi jardí, de qualitat incondicional, podeu deixar els fruits sencers.
Les fruites preparades s'han d'abocar amb aigua neta durant almenys 3-4 hores, és millor posar-les en remull durant 10-12 hores. Ella nodrirà els cogombres, omplirà els buits. No absorbiran la salmorra del pot. Aquest procediment els farà més cruixents.
Poseu els cogombrets preparats sobre un tovalló o un drap de cuina. Estan preparats per ser posats al banc.
Llegeix també: Cultiu de cogombres en un hivernacle de policarbonat, a l'hivern i a l'estiu: característiques i tecnologia (Foto i vídeo) + Ressenyes
Ingredients de salmorra
El component principal de la salmorra és l'aigua. És millor si és primavera o bé. És difícil que els habitants de la ciutat trobin això, de manera que podeu utilitzar aigua embotellada o filtrada. Com menys impureses hi hagi, millor serà l'escabetx dels cogombres.
Per a la preparació de la salmorra clàssica, s'utilitzen espècies:
- fulles de grosella negra
- Grans de pebre negre
- Fulles, trossos de rizoma de rave picant
- Anet, s'aconsella utilitzar només paraigües
- All
- sal de roca gruixuda
Llegeix també: Cultiu de cogombres en terra oberta: plantar llavors i cuidar-les | (Foto i vídeo) +Críticas Preparació de pots
Pots estèrils
Per mantenir els escabetx durant l'hivern, els recipients de costura han d'estar nets i estèrils. Primer, fregueu els pots amb bicarbonat de sodi i deixeu-ho durant 1 hora. Després rentar bé amb sabó. Assegureu-vos d'esbandir amb aigua neta al final.
Abans d'omplir pots amb verdures, cal un procés de tractament tèrmic. Això es fa per a la desinfecció. En el procés, tots els microbis es mataran. Sense això, es multiplicaran, la qual cosa conduirà a la fermentació, com a resultat, els preparats d'hivern es deterioraran.
No us oblideu de les tapes, també estan esterilitzades. Poseu-los en aigua bullint i deixeu-los coure durant 5-10 minuts.
Les cobertes han de ser uniformes, sense rastres d'òxid i defectes. Quan escolliu les fundes clau en mà, heu de comprovar que l'elastic s'ajusta perfectament. Per a la costura, necessiten perfectes, sense cap dany.
El procés d'esterilització es pot dur a terme d'una manera convenient. N'hi ha de diversos tipus:
Ferri
Procés d'esterilització per vapor
Per a aquest mètode, necessiteu una olla mig plena d'aigua i una malla, una graella o una tapa d'esterilització especial amb un forat al mig. Quan l'aigua bull, es posa un pot per sobre. En recipients estèrils, es formen grans gotes d'aigua a les parets.
El temps d'esterilització depèn del volum (vegeu la taula):
| Pot volum | Temps d'esterilització |
| 1 litre | 10 minuts |
| 2 litres | 15-20 minuts |
| 3 litres | 30 minuts |
Els pots estan molt calents després de l'esterilització. Traieu-los amb cura, utilitzant unes pinces especials. Si no estan disponibles, podeu utilitzar un drap de cuina net. Es col·loquen a la taula cap per avall i es cobreixen amb tapes estèrils. És convenient treure les tapes de l'aigua bullint amb una forquilla.
Si teniu una caldera doble o un multicooker, podeu utilitzar-los per a l'esterilització al vapor. El procés segueix el mateix principi.
Bullir en aigua bullint
Aquest mètode s'utilitza millor per esterilitzar pots petits. La paella s'omple d'aigua freda, s'hi col·loquen pots. No poseu en un recipient de vidre calent, perquè pot rebentar. Porta a ebullició. El temps d'ebullició és de 5-10 minuts. Fàcil de treure amb pinces.
Al forn
Procés d'esterilització
Els bancs es col·loquen al coll de la reixa. Condició important: un forn fred, el vidre calent s'esquerdarà. Han d'estar mullats, per la qual cosa s'han de col·locar immediatament després del rentat. L'esterilització dura 15 minuts a una temperatura fixada a 160ºC.Les gotes del got s'han d'evaporar completament.
Al microones
Amb aquest mètode, assegureu-vos d'abocar una mica d'aigua al pot, en cas contrari, esclatarà. Esterilitzat durant 3 minuts a una potència de 900 watts. Així que podeu esterilitzar un recipient gran, per a això, poseu-lo de costat abocant-hi aigua.
Utilitzant permanganat de potassi
Permanganat de potassi
El mètode és bo quan no és possible utilitzar els mètodes anteriors. És senzill, després de rentar el recipient de vidre, s'esbandeix amb una solució rosa brillant de permanganat de potassi.
Llegeix també: Cogombres: descripció de 29 varietats, característiques principals i comentaris dels jardiners sobre ells | (Foto i vídeo)
Receptes clàssiques de salaó
Tot està llest: és hora d'omplir els pots
Les espècies es col·loquen a la part inferior. A continuació, el llenç del banc s'omple de cogombres. Es tornaran bojos dempeus. Pots més grans a la part inferior, més petits a la part superior. Si es desitja, es poden col·locar espècies entre les files de verdures. Després de posar-ho tot, s'aboca la salmorra.
Hi ha diversos mètodes clàssics de salaó cogombres:
- Calent
- Refredat
- Amb vinagre o aspirina
Considerem cadascun amb més detall, indicant les proporcions:
manera calenta
Ingredients per al mètode calent:
- Per 1 litre d'aigua 2 cullerades de sal
- Cogombres - 1,5 kg
- Pebre - 5 pèsols
- All - 3 grans
- Anet - 2 inflorescències
- Rave picant - 1 full
- Roure - 2 fulles i un tros d'escorça
- Fulla de llorer 3 unitats
- En el mètode calent, l'aigua de salmorra es porta a ebullició, amb l'addició de sal.
- S'aboca calent en pots. Es tanca amb una tapa de niló, envellida durant 7 dies.
- Només després d'això s'enrotlla sota cobertes de ferro.
- Hi ha una altra manera: abocar aigua bullint sobre un pot de cogombres, deixar reposar fins que es refredi.
- Escorreu-ho en una cassola i torneu a bullir, afegint-hi sal.
- Aboqueu la salmorra en pots i enrotlleu.
- Gireu les tapes cap avall i emboliqueu-les en una manta tèbia, deixeu-ho reposar un dia.
- La sal està llesta.
- Es pot guardar en un soterrani o una zona d'emmagatzematge designada.
manera freda
procés de salaó
Ingredients per salar en fred:
- cogombres – 2 kg
- Aigua - 1,5 litres
- Sal - 3 cullerades sense tobogan
- Anet - 2 paraigües
- Pebre - 7 pèsols
- Rave picant - 2 fulls
- Grosella - 3 fulls
- All - 2 grans
- Vodka - 50 g
- Cirera - 4 fulles
- Poseu els cogombres en un recipient de vidre, canviant-los amb espècies.
- Ompliu amb aigua freda.
- Tanqueu amb una tapa de niló, poseu-lo en un lloc fred.
- En 2-3 dies, la fermentació es produirà als bancs.
- Cal obrir les tapes per alliberar l'aire acumulat sota d'elles.
- A continuació, tanqueu de nou i deixeu-ho durant 24 hores més.
- Després d'un dia, enrotlleu amb tapes metàl·liques.
Salar amb vinagre i àcid cítric
Ingredients addicionals
Ingredients per salar amb vinagre o àcid cítric:
- Cogombres - 0,5 kg
- Flors d'anet, preferiblement amb llavors, com més millor
- Rave picant - 1 fulla
- All - 2 grans
- Sal - 2 cullerades
- Aigua - 1 litre
- Grosella - 3 fulles
- Vinagre - 1 cullerada o àcid cítric
A Rússia cogombres salat en bótes, aquest mètode s'ha de considerar un clàssic. Les mestresses de casa modernes sovint no tenen barrils a casa. Una galleda esmaltada o una cassola gran vindrà al rescat. La salaó es realitza en dues etapes:
- Posa espècies al fons, després cogombres.
- Per tant, alterneu les capes gairebé fins a la part superior.
- Assegureu-vos de deixar espai perquè la salmorra cobreixi les verdures.
- La salmorra es fa a raó de 2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua freda.
- Premeu la part superior amb una càrrega i deixeu-ho durant 4 dies a temperatura ambient.
- L'opressió es col·loca de manera que els cogombres quedin coberts de salmorra i no surin.
- Això garanteix una salaó uniforme.
- Una càrrega pesada pot aixafar la fruita, arruïnant tot l'escabetx.
- L'àcid làctic ha de destacar dels cogombres.
- La salmorra es va ennuvolar i els fruits es van cobrir amb una capa blanca.
- Això és bo, ja que és un conservant.
- No es pot rentar, evitarà que els cogombres es mantinguin de floridura.
- Escórrer la salmorra i bullir.
- Bulliu la tetera per separat, per si no hi ha prou líquid per omplir els pots.
- Les espècies van jugar el seu paper i van regalar el gust, queda per llençar-les.
- Col·loqueu els cogombres en pots estèrils i aboqueu salmorra calenta, si cal, barregeu aigua bullint amb sal i afegiu-hi a la part superior.
- Afegiu-hi una cullerada de vinagre o àcid cítric. No afecten el gust.
- La seva funció és conservar els escabetx el major temps possible.
- Enrotlleu els pots amb tapa i gireu-los cap per avall.
- Tanca i deixa un dia.
- A mesura que es refredin, les podeu guardar per guardar-les al celler o al rebost.
- Els cogombres en vinagre segons aquesta recepta s'emmagatzemen durant diversos anys.
Algunes mestresses de casa utilitzen aspirina en lloc de vinagre en aquesta recepta d'escabetx de cogombre. En conservació, forma compostos fenòlics. Són perillosos per a la salut humana. Després de menjar aquest berenar, podeu tenir problemes amb el fetge i els ronyons.
Salar amb sucre afegit
Afegir sucre
sal cogombres es pot afegir amb sucre. Això donarà un gust salat-dolç. El resultat és un escabetx molt saborós.
Ingredients:
- Cogombres - 2 kg
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 2 cullerades
- Vinagre - 1 cullerada
- Aigua - 1 litre
- All - 2 grans
- Pebre - 5 pèsols
- Anet - 2 inflorescències
- Poseu espècies i fruites de verdures en pots, aboqueu-hi aigua bullint.
- Després de refredar l'aigua a temperatura ambient, s'aboca en una cassola, es torna a bullir amb l'addició de sal i sucre.
- Després s'aboca de nou en espais en blanc.
- Aboqueu vinagre per sobre.
- A continuació, enrotlleu la tapa de ferro.
- S'han de refredar de cap per avall, coberts amb una manta, durant el dia.
Llegeix també: Cultiu de plàntules a casa: tomàquets, cogombres, pebrots, albergínies, cols, maduixes i fins i tot petúnies. Totes les subtileses d'aquest tema Consell
Alguns consells útils de cuiners experimentats
- Les varietats tardanes de cogombres per a l'escabetx són més adequades que les primeres. Són més cruixents.
- La salmorra és molt important. Una gran quantitat de sal farà que el berenar sigui massa salat. La seva manca conduirà a la fermentació, els cogombres es tornaran àcids. La sal es pot fer malbé.
- Per evitar que els pots de cogombres explotin, podeu afegir un polsim de llavors de mostassa a cadascun.
- L'escorça de roure farà que la verdura sigui més cruixent. Cal afegir un tros petit al pot.
- Per accelerar el procés de decapat, heu de perforar cada cogombre amb una agulla de teixir.
- L'arrel de rave picant protegirà l'aperitiu de la floridura.
- Els grans d'all s'han de netejar de pel·lícules. Perquè es desprenguin fàcilment, cal omplir les rodanxes d'aigua.
Llegeix també: Menta: les seves propietats medicinals i contraindicacions (per a dones i homes), menta, te, tintura i altres variacions + Ressenyes Els beneficis i els perjudicis dels cogombres en vinagre
Els cogombres en escabetx són saborosos i saludables. 100 gr. només conté 11 kcal. No obstant això, aquest no és un producte dietètic, perquè augmenten la gana.
- Malgrat el procés de salació, conserven substàncies útils: calci, magnesi, fòsfor, potassi, zinc, ferro, iode, vitamines C, B, PP. Són rics en fibra.
- Gràcies a les vitamines, els cogombres augmenten la immunitat humana. No en va, els russos són famosos a tot el món per la seva "salut heroica". Els productes naturals elaborats a casa ajuden a enfortir-lo.
- Durant la fermentació s'allibera àcid làctic. Té un efecte beneficiós sobre els intestins, estimulant el creixement de bacteris beneficiosos. Aquest àcid augmenta la producció de suc gàstric.
- L'escabetx de cogombre neutralitza els efectes de l'alcohol. Els que en beuen al matí després de les vacances estan fent el correcte.
- Els cogombres en vinagre també poden ser nocius. Poden provocar retenció de líquids al cos. Per tant, les persones propenses a patir edemes haurien de limitar l'ús d'aquest saborós producte.
- La sal ha de ser utilitzada amb precaució per aquells que pateixen obesitat, hipertensió, aterosclerosi, colelitiasi, pielonefritis.
- El dany pot provocar un consum excessiu de cogombres. Absolutament tothom es pot permetre una petita quantitat de vedella en conserva.
Plats amb cogombres en escabetx
Els escabetx són un gran aperitiu.Poden servir com a plat independent, i com a part d'amanides i sopes. Com a un dels ingredients, els cogombres afegeixen espècies a qualsevol plat.
Recepta clàssica d'olivier
Olivier s'ha convertit en una amanida tradicional a la taula festiva. El debat sobre la recepta clàssica no s'apaga. Hi ha una versió que es va preparar originalment amb urogallo i soja-kabul.
Plat preferit
Interessant, però ningú sap quin és l'ingredient. L'amanida la va portar a Rússia el xef francès Lucien Olivier. Inicialment, el plat es servia amb components distribuïts en una diapositiva.
Aquesta opció no va arrelar amb nosaltres, per l'inconvenient de barrejar-se a taula. Mirem més de prop com cuinar l'Olivier segons la recepta clàssica amb escabetx.
compost:
- Patates - 3 peces.
- Pastanagues - 3 peces.
- Ous - 5 peces.
- Pèsols verds - 1 llauna
- Cogombres en escabetx - 6 peces.
- Ceba - 1 unitat.
- Botifarra de metge - 350 g.
- maionesa - 200 gr.
- Sal i pebre al gust.
Passos de cuina pas a pas:
- Rentar bé les patates i les pastanagues amb un raspall. Bullir a la pell. Un cop cuit, refredar i net. S'han de tallar a daus petits.
- Bullir els ous per separat. Netejar i tallar a daus.
És convenient utilitzar un tallador d'ous. És rodó, amb una gelosia, com a la foto
- La botifarra es talla de la mateixa manera. En lloc d'embotit, podeu utilitzar carn bullida, pollastre o pernil.
- Peleu i piqueu la ceba.
- Talleu els cogombres i traieu l'excés de suc. Això evitarà l'excés d'aigua de l'amanida.
- Obriu un pot de pèsols i escorreu tot el líquid.
- Barrejar tots els ingredients.
- Afegiu maionesa i espècies.
- Abans de servir, poseu-ho en una amanida i guarniu amb herbes.
Talleu daus de mida mitjana. Les verdures massa picades convertiran l'amanida en farinetes. Sobre la taula, semblarà poc apetitós.
recepta clàssica de vinagreta
Per a Rússia, les amanides no són un plat típic. Van aparèixer a les taules al segle XIX sota el tsar Alexandre I. La vinagreta es va inventar al nostre país, només nosaltres la coneixem amb aquest nom.
A tot el món s'anomena amanida russa. La vinagreta es considera l'amanida més útil. És molt popular entre els vegetarians.
Ara té moltes opcions. Les mestresses estan experimentant afegint ingredients: carn, peix, bolets, pèsols, alvocat. Amb qualsevol composició, la base és una recepta clàssica.
compost:
- Patates bullides amb pell
- Remolatxa, al forn o bullida
- Pastanagues, bullides
- Cogombres salats
- Chucrut
- Ceba
- Verdor
- sal
- Oli de gira-sol sense refinar
- vinagre de taula
Vinagreta maca
- Les verdures bullides en vinagreta es posen fredes.
- Tots els components es prenen en les mateixes proporcions, a excepció de les pastanagues, que en posen una mica menys.
- Talleu els ingredients a daus.
- Per a l'amaniment d'amanides, es barregen oli, sal i una petita quantitat de vinagre.
- La recepta original deia ous durs.
- A la Rússia tsarista, la versió amb arengada salada era popular.
- Per a ell, el peix es va posar en remull amb llet durant una hora.
- Es va netejar d'ossos i pell, tallat finament.
- En aquesta versió, no hi havia xucrut, però hi van posar més patates.
- És molt important que la salsa es prepari per separat i l'amanida s'amani abans de servir.
- Hi ha d'haver prou salsa perquè les verdures l'absorbeixin bé.
- No haurien de surar en una benzinera.
Vídeo de recepta de cogombre en escabetx
Mira i comença
