A molta gent li agrada el gust de la carn fumada, però poca gent vol comprar un producte semblant en una botiga o, a més, a venedors desconeguts en diversos mercats. Mentrestant, amb un mínim d'esforç, podeu crear un dispositiu a qualsevol terreny disponible, amb l'ajuda del qual es fa possible cuinar carns fumades: un fumador. Aquest és un disseny bastant senzill de fabricar i utilitzar, amb l'ajuda del qual podreu independitzar-vos per sempre dels productors d'una sèrie de delícies de carn i peix. Podeu crear un fumador fumat en fred estacionari amb les vostres pròpies mans en només uns dies. I opcions molt senzilles per a la implementació d'aquests dispositius es poden dissenyar en poques hores.
Contingut:
Llegeix també: Bomba submergible de bricolatge d'una bomba de rentadora???
Per què fumat en fred
Els motius per triar un disseny d'aquest fumador no són casuals. En els fumats fumats en calent, la carn i el peix realment se sotmeten a un tractament tèrmic, mentre que la temperatura del fum que actua sobre ells és d'uns + 100 ° C, la qual cosa condueix naturalment a l'ebullició parcial dels líquids als teixits de la carn.
Un típic ahumador fumat en fred fet de fusta
Al mateix temps, el temps de processament dels productes és petit (per no provocar la seva destrucció). La carn obtinguda d'aquesta manera, tot i que té un bon gust i és segura des del punt de vista sanitari, té una vida útil curta (normalment 5-7 dies).
En un fumador fumat en fred, el producte no se sotmet a un tractament tèrmic, sinó químic amb fum. Al mateix temps, la temperatura rarament arriba als +50 °C i, generalment, es recomana processar alguns tipus de productes carnis a +30 °C.
A aquestes temperatures, la velocitat d'"impregnació" de la carn o el peix amb fum és molt lenta i el procés de preparació d'aquestes carns fumades de vegades triga diversos dies. Al mateix temps, la carn està impregnada de substàncies bacteriostàtiques de fum de fum, quedant en realitat exposada a un efecte conservant. La vida útil dels productes obtinguts d'aquesta manera és de diverses setmanes, o fins i tot mesos.
Llegeix també: Restaurem la bateria de la manera més provada i eficaç❗️ El principi de funcionament del fumador
Brasero de maó de bricolatge: instruccions pas a pas, dibuixos (+ de 25 fotos i vídeos) + ressenyes
Dibuix d'un fumador casolà
El procés de fumat es realitza mitjançant estelles de llenya. El disseny de tots els nodes d'aquesta estructura contribueix de totes les maneres possibles al procés de combustió i emissió de fum. La composició del fumador inclou tres components:
- fornen què es cremen estelles de fusta
- xemeneia, que fa la funció de lliurar fum i aire escalfat al lloc de fumar
- cambra de fumadors - un espai especial en el qual es realitza directament el procés de fumat
El fum es produeix de la següent manera: les estelles de fusta s'escalfen al forn i comencen a fumar. El fum de la fumada a través de la xemeneia entra a una cambra de fumar ben tancada, on actua sobre el producte: carn o peix.
Smokehouse al camp amb una base de maó
Per separat, hauríem de parlar d'una unitat de fumador com una xemeneia. Malgrat la seva aparent senzillesa, aquest és un dels nodes més importants de tot el sistema. És ell qui realitza, a més de la principal (entrega de fum a la carn), quatre funcions més importants:
- Produeix una disminució preliminar de la temperatura del fum fins a valors admissibles durant el fumat en fred
- Afavoreix la precipitació de substàncies nocives (en primer lloc, hidrocarburs complexos incompletament cremats), que és una garantia de bon gust i aroma dels productes resultants.
- Els filtres de la canonada condensen les substàncies més desagradables dels productes no cremats: carcinògens
- Evita que el monòxid de carboni arribi als aliments
Un exemple d'organització d'un fumador des d'un barril
Per realitzar totes les funcions anteriors, la longitud de la xemeneia ha de ser suficient. Segons el rendiment del fumador, la xemeneia pot tenir una longitud de 3 a 10 m.
Llegeix també: Com esmolar un ganivet de picadora de carn a casa en només 5 minuts?
Fer un fumador estacionari
Afumador fumat en fred amb xemeneia subterrània
Fer un fumador comença amb l'elecció d'un lloc. Per tal d'assegurar el tir de fum, la cambra de fumar s'ha de situar una mica més alt que la caixa de foc, és a dir, la xemeneia s'ha de col·locar en algun angle.
Sovint, aquestes estructures es col·loquen directament a terra per augmentar la seva estabilitat. A més, només la cambra de fumar sobresurt del terra, i la xemeneia i la caixa de foc es troben sota el nivell del sòl.
Aquesta disposició té diversos avantatges:
- l'edifici ocupa menys espai
- refredament addicional del fum a la xemeneia
Naturalment, també té desavantatges, que consisteixen en el fet de fer front als moviments de terres.
Xemeneia sobre terra
A partir del fet que l'alçada del forn i la cambra de fumar seran diferents, el lloc ideal per col·locar la instal·lació de fumar serà:
- pendent suau
- banc de l'embassament
Al talús, a l'inici de l'obra, caldrà cavar una rasa per a la xemeneia i una fossa per a la ubicació de la caixa de foc.
Si no hi ha ganes d'embolicar-se amb el terra, tots els elements estructurals de la instal·lació de fumadors es poden col·locar per sobre del terra.
Cambra de fumadors
Ús com a cambra de fumadors d'una casa de fusta
La fabricació d'un fumador comença amb una cambra de fum. El seu disseny pot variar. Una de les opcions següents es pot utilitzar com a càmera:
- caixa de fusta; caixa de metall
- MAF fet de maons
- barril vell (tant metàl·lic com de fusta)
- nevera o forn antic
Depenent de la quantitat de productes carregats, el volum de la cambra pot ser de desenes a centenars de litres. El volum òptim és de 200 litres; aquest és el volum que tenen els barrils de ferro estàndard.
La cambra de fumar ha d'estar ben enterrada i s'hi troben reixes o punts de suspensió per acollir els productes.
Cambra de fumar d'un barril metàl·lic
L'estructura interna de la cambra de fumar ha de ser tal que el fum pugui fluir lliurement a tots els productes situats a l'interior.
Al mateix temps, per garantir la tracció, la cambra no s'ha de tancar hermèticament. Normalment, a la seva part superior, s'ofereix una obertura per a una petita canonada per la qual sortirà el fum restant; això garantirà les condicions necessàries per a la tirada de fum.
Cambra de fumar d'una bombona de gas amb tub
En dissenys molt senzills, la cambra roman oberta i es col·loca un tros d'arpillera a sobre.
Les gelosies o els punts de suspensió per col·locar productes es poden situar a l'interior a una distància arbitrària els uns dels altres. El mètode de la seva fixació pot ser qualsevol; el més important és que s'observa la condició de pas sense obstacles del fum per tot el volum.
Utilitzar una nevera antiga com a cambra de fumar té molts avantatges. Això inclou:
- porta tancada hermèticament
- la presència de prestatgeries per a productes en forma de gelosies
- Propietats d'aïllament tèrmic de les parets
A més, la nevera és un disseny ja fet, i per "connectar-lo", només cal fer forats al terra i al sostre perquè el fum entri i surti.
Productes a la cambra de fumar de la nevera
Les cambres de fumatge més duradores i fiables són els productes de maó. Poden tenir gairebé qualsevol capacitat i ser universals, és a dir, es poden utilitzar per fumar en fred i en calent. En aquest últim cas, la caixa de foc es pot situar directament sota la cambra i tota l'estructura és un conjunt únic.
Cambra de fumar universal feta de maons
Xemeneia i forn
Si la xemeneia es troba sota terra, és convenient fer-la amb un tros de canonada d'amiant-ciment. Una bona opció seria utilitzar tubs de ceràmica o d'argila. Però les canonades metàl·liques s'utilitzen millor quan s'instal·len xemeneies situades per sobre del terra.
xemeneia subterrània
En el cas d'utilitzar una xemeneia subterrània, la seva instal·lació es fa simultàniament a la creació de la caixa de foc. La seqüència d'accions durant la construcció serà la següent:
- Les trinxeres s'excaven sota la xemeneia, la cambra de fumar i la caixa de foc. La profunditat de les trinxeres es pren 1,5-2 pales
- El terra del forn i la cambra de fumar està cimentat
- Posar una canonada en una rasa
- Les parets i la part superior de la caixa de foc estan disposades amb maons refractaris o d'argila refractaria
- S'instal·la una porta de l'estufa al panell frontal del forn
- La xemeneia està soterrada amb terra i fortament apisonada
- Instal·leu una cambra de fumar en qualsevol disseny prèviament seleccionat
-
- Disposem les parets de maó vermell
-
- Interior maó refractari
-
- Muntem el marc de la caixa de foc
-
- Tanquem la tapa
-
- Distribució de la resta de l'espai
-
- Forn acabat
El disseny del fumador fumat en fred que s'ha comentat anteriorment és un "clàssic". Utilitza la forma natural de cremar estelles de fusta i no utilitza cap font de fum alternativa per fumar.
Però actualment, hi ha diverses varietats de fumadors, el fum en què s'obté d'altres maneres. En particular, el procés de combustió pot no estar implicat en absolut.
Aquests fumadors poden ocupar menys espai i ser més econòmics. La font de calor per escalfar les estelles de fusta (o qualsevol altre mètode de producció de fum) és l'energia elèctrica, el gas natural o altres mètodes.
Considerem aquestes construccions amb més detall.
Llegeix també: Màquina de cosir manual per a cuir: fes-ho tu mateix per només 2 dòlars Afumador amb generador de fum
Afumador amb generador de fum. Es veu una tremuja amb estelles de fusta i un bufador d'aire
Una font alternativa de fum pot ser un dispositiu especial anomenat generador de fum. En ell, el fum es crea escalfant estelles de fusta, per exemple, amb l'ajuda de l'electricitat.
La comoditat d'aquest disseny rau en els factors següents:
- el generador de fum és més compacte en comparació amb la clàssica caixa de foc amb xemeneia;
- en aquest cas, la combustió incompleta de les estelles de fusta i les impureses nocives en el fum (per exemple, els mateixos cancerígens) serà molt menor.
El desavantatge d'aquests dispositius és la necessitat de tracció artificial.
L'empenta en el cas d'utilitzar aquest dispositiu es crea amb algun tipus de bufador d'aire, per exemple, un ventilador connectat a un motor elèctric.
Generador de fum de bricolatge
Actualment, hi ha un gran nombre de generadors de fum produïts industrialment, però, aquest dispositiu es pot fabricar de manera independent. Com a font de calor, podeu utilitzar un element de calefacció amb un termòstat col·locat en un recipient per a estelles de fusta. I el paper d'un bufador d'aire pot ser realitzat per qualsevol ventilador connectat a un recipient de volum suficient (per exemple, a una ampolla de plàstic de 5-7 litres).
La temperatura de fum es controla mitjançant un termòstat a l'element de calefacció i la velocitat de subministrament de fum a la cambra de fum està determinada per la velocitat del ventilador. Aquest últim es pot regular mitjançant qualsevol dispositiu (per exemple, una resistència variable convencional).
Com a cambra de fumar quan s'utilitza aquesta font de fum, es pot utilitzar qualsevol dels dissenys comentats anteriorment.
Llegeix també: Com eliminar la floridura al bany a les parets entre les rajoles? | La manera més eficient?? ?
Conclusió
Smokehouse en una casa de camp feta amb maons
Construir un fumador fumat en fred és una tasca que qualsevol pot gestionar. Literalment, qualsevol material es pot utilitzar com a material per a aquesta construcció. La baixa temperatura dels productes de combustió fa que els requisits molt flexibles pel material del qual està feta la cambra de fumar, així com pel mètode de construcció interna. Els mètodes alternatius existents actualment per obtenir fum per fumar redueixen significativament el rendiment global dels fumadors.
Ahumador fumat fred i calent de bricolatge
Ahumador fumat en fred: aparell, dibuixos per fer les teves pròpies mans amb maó i fusta | Foto i vídeo
