Durant el funcionament, la superfície de treball dels ganivets es torna inutilitzable. En altres paraules, els ganivets s'avorren. Hi ha moltes maneres d'esmolar els ganivets: utilitzant una màquina especial per esmolar ganivets, musat i, en alguns casos, la fulla d'un altre ganivet. Tots aquests mètodes són, per dir-ho suaument, incorrectes.
L'esmoladora de ganivets es torna prou ràpidament inutilitzable i no es pot utilitzar durant molt de temps sense substituir-la. Musat no s'utilitza per esmolar ganivets, sinó per a la seva mòlta final. Esmolar un ganivet amb un altre ganivet generalment pot desactivar l'eina per sempre. Per tant, l'única eina veritable per esmolar els ganivets és una pedra d'esmolar.
L'article explica com podeu esmolar un ganivet de cuina amb una pedra especial. Es consideren les tecnologies d'esmolar i polir la fulla, així com els errors típics que es produeixen en el procés.
Contingut: [Hide]
Què és una pedra per esmolar?
La mola té dues cares - un és aspre, l'altre és llis.
La pedra serveix per esmolar el ganivet la seva fulla té una forma ideal en forma de lletra V. És en aquest estat que el ganivet tallarà bé.
Utilitzeu un ganivet apagat per tallar la fulla de la qual és arrodonida serà extremadament difícil.
La pedra d'indi és més dura i la seva cara marró és més llisa i s'ha d'oliar. En aquest cas, el procés serà massa brut. És més fàcil utilitzar una pedra que no requereixi oli per esmolar.
Acció # 1 Preparant-se per a l'esmolat
La pedra tosca s'utilitza per formar el tall. Aquest és un procés ràpid i no requereix oli.
El pestell és un tauler normal en el qual s'introdueixen 6 claus petites per fixar la pedra de manera segura.
Aquest tauler serà especialment convenient quan es treballa en un banc de treball, ja que es pot arreglar fàcilment en un torn.
Acció #2 Afilat en brut
Després de fixar la pedra, comenceu a esmolar.
A continuació, hauríeu de dibuixar un ganivet sobre la pedra de manera que al final del moviment la part superior del ganivet estigui a l'altre extrem de la pedra. En aquest cas, cal assegurar-se que tota la superfície del ganivet passa per sobre de la superfície de la pedra.
A continuació, es fa una passada per l'altre costat del ganivet. En aquest cas, el moviment es realitza a l'altre costat de la pedra.
El ganivet es mou en sentit contrari, i de nou cal que al final del moviment la punta del ganivet estigui al final de la pedra.
Cal canviar la superfície del ganivet en cada passada posterior. Això és necessari perquè el centre del bisell de la fulla no es mogui. Alguns s'afilen de la següent manera: 3 vegades a un costat del ganivet i després 3 vegades a l'altre. Això és incorrecte, ja que el moviment de la mà lluny d'un mateix és sempre més difícil que cap a un mateix. El resultat d'aquestes accions serà un desplaçament al centre de la fulla.
Després d'acabar diversos cicles d'afilat en brut (unes 10 passades en cada direcció), la fulla tornarà a ser esmolada i esmolada uniformement.
Acció #3 Afilat fi
Quan s'hagi completat l'afilat en brut, passen a un de més suau.
El principi de funcionament és el mateix: canviant alternativament cada costat, es fan passos al llarg de la pedra.
En aquest cas, el procés serà força ràpid, ja que en aquest cas només es suavitzen les irregularitats. Podem dir que treballar amb una superfície més llisa de la pedra és polir.
En el procés d'esmolar i polir, sovint sorgeix la pregunta: quin angle utilitzar? Aquí tot és senzill: l'angle d'afilat hauria de ser aproximadament igual a l'angle en què es talla la mantega amb un ganivet, és a dir, entre 10 i 30 °.
VÍDEO: Com esmolar un ganivet sobre una pedra. Guia per a principiants
Com esmolar un ganivet sobre una pedra. Guia per a principiants
La tècnica correcta per esmolar ganivets amb una pedra d'afilar [LIFE HACK]