Les pomes són un producte molt útil a partir del qual es poden fer molts plats diferents: compotes, pastissos, charlotes, melmelades, etc. Malauradament, la temporada de "poma" no dura més d'1,5-2 mesos a l'any, i encara que s'importa pomes menja tot l'any, la gent encara vol menjar productes ecològics, autònom.
Assecar les pomes és la mateixa manera que allargarà el temps de consum d'aquest producte durant gairebé un any sencer. Al mateix temps, tots els nutrients es conservaran en els fruits secs.
Fruits secs ocupen relativament poc espai i no requereixen condicions específiques d'emmagatzematge. A diferència de les pomes fresques, que no tenen un alt valor energètic (el seu contingut calòric és de 52 kcal), els fruits secs tenen un contingut calòric comparable al de la melmelada: unes 220-250 kcal.
Aquest és un producte molt calòric i nutritiu que pot recuperar ràpidament l'energia gastada a l'hivern. L'article parlarà de l'organització de l'assecat de les pomes, enumerarà les maneres en què podeu assecar les pomes a casa i donarà recomanacions sobre quines pomes s'assequen.
Contingut:
Llegeix també: Compota de poma per a l'hivern: 14 receptes de culte! Saborós i saludable (Foto i Vídeo) + Ressenyes
Escollir una varietat de pomes per assecar-les
pomes seques
Els criteris per seleccionar les pomes per assecar-les són relativament senzills. Es basen en els resultats de molts anys d'observacions i recomanacions dels xefs:
- Per a l'assecat escolliu varietats de fruita mitjana o gran
- És desitjable que tinguin una petita caixa de fruita
- Els fruits han de tenir una pell fina
- Les pomes agredolces tenen el millor sabor. A més, contenen un màxim de substàncies útils i nutritives.
- L'ús de carronya només es permet si la fruita és ferma i els fragments danyats s'eliminen completament.
Antonovka és una de les millors varietats recomanades per assecar.
A partir d'aquests requisits, és possible recomanar l'assecat d'aquests varietats de poma:
- Antonovka
- Pippin
- eslau
- Anís
- Aport
Llegeix també: Pebre búlgar per a l'hivern: 3 maneres d'emmagatzemar un porta-rècord de vitamines i 5 receptes més delicioses per a espais en blanc Preparant les pomes per assecar-les
Un dispositiu que combina les funcions d'un tallador i un extractor de nucli és una eina ideal per preparar pomes per assecar-les.
La preparació preliminar per a l'assecat inclou diverses etapes de processament de la fruita. Són necessaris per prevenir els processos de descomposició dels nutrients a les pomes, així com per optimitzar el procés d'assecat de les pomes per a l'hivern.
Els passos següents es comenten amb més detall:
- Les fruites s'han de rentar i netejar, si és possible, netejant-les tant com sigui possible de residus d'humitat.
- El nucli de les pomes s'elimina amb una eina especial. Si no hi és, simplement es tallen les pomes en dues parts i es tallen el cor amb un ganivet. Si els fruits secs només s'utilitzen per fer compota, no es poden treure en absolut.
- Per mantenir la màxima concentració de nutrients, no es recomana eliminar la pell de les fruites (especialment cultivades soles). Aquest procediment només és necessari per a les pomes comprades, l'origen de les quals es desconeix.
- El tall de pomes es realitza amb un ganivet prim o un dispositiu especial (tallador). El gruix de les rodanxes no ha de ser superior a 5 mm
- Després del tall, les pomes s'han de tractar amb un clarificador, que preservarà el seu aspecte i evitarà que els insectes s'interessin massa per elles. Per a això, s'utilitza una solució a l'1% de sal en aigua. Les rodanxes de poma es mantenen durant uns 4 minuts.
Llegeix també: Espais de poma per a l'hivern: receptes, una gran varietat de variacions: pomes en escabetx, melmelada, melmelada, melmelada, puré i compota
Mètodes per assecar les pomes
Assecar les pomes
Hi ha dos enfocaments fonamentalment diferents per assecar les pomes: assecar de manera natural i assecar amb diferents mitjans tècnics. El primer mètode es considera el més natural, ja que l'evaporació a llarg termini de la humitat pot maximitzar la conservació de totes les substàncies útils a les pomes.
El segon mètode s'utilitza quan, per algun motiu, l'assecat natural no és possible (espai insuficient, temps, clima massa humit, etc.)
Cadascun dels enfocaments té diversos mètodes d'implementació, cadascun amb els seus propis avantatges i desavantatges. Considereu els mètodes d'assecat amb més detall
Assecat a l'aire lliure
Assecar les pomes col·locades a l'aire lliure sobre safates de forn
Aquest mètode és bo per utilitzar-lo en regions càlides amb molts dies clars i aire sec. Normalment s'utilitza a l'estiu, ja que les condicions meteorològiques poden empitjorar a la tardor. El temps durant el qual les pomes s'assequen completament és de 7 a 15 dies, depenent de les condicions meteorològiques.
- la lenta velocitat d'evaporació de la humitat us permet maximitzar la conservació de substàncies útils
- podeu assecar tot el volum alhora pomes
- per a l'assecat només seran aplicables les varietats d'estiu o principis de tardor
- Les pomes s'han de col·locar en safates de forn, la qual cosa requerirà grans àrees i la necessitat de girar diàriament
- en cas de mal temps sobtat, pot ser difícil mantenir l'assecat
- els insectes amb un gran nombre d'ells contaminaran rodanxes de poma
Assecat exterior sobre fils
Assecat pomesenfilat a un fil
Una forma alternativa és utilitzar fils o pals per assecar-los, als quals es pengen rodanxes de poma (en aquest cas és millor tallar-les en cercles amb el nucli tallat). Els pals o fils es poden penjar verticalment en diverses files, la qual cosa estalvia molt d'espai.
A més, per protegir-se dels insectes, podeu utilitzar una malla fina o una gasa, plegant-la en dues capes.
Un avantatge addicional en comparació amb una safata de forn és el fet que les rodanxes dels dos costats tenen contacte amb l'aire. Això redueix el temps d'assecat a la meitat. Al sol, les garlandes s'assecaran durant 3-4 dies, a l'ombra, durant una setmana.
Utilitzant una estufa de gas
Col·locació de les pomes en planxes de forn quan s'assequen al forn
Una eina com cuina de gas és a cada casa. Amb la seva ajuda, podeu dur a terme el procés d'assecat de rodanxes de poma d'almenys de dues maneres: al forn o sobre la superfície de treball, utilitzant la calor dels cremadors.
El primer mètode s'utilitza tradicionalment, ja que és més fiable i segur. Per fer-ho, les pomes es col·loquen uniformement a la superfície de la safata de forn, que es col·loca al forn des del mig o fins a la part superior.
La seqüència d'accions durant l'assecat consta de tres etapes:
- Pre-assecat. Produït en 1 hora a una temperatura de +50 graus centígrads
- Evaporació de la humitat. Un procés més llarg que es produeix a una temperatura de +70 °C. La seva durada és de diverses hores i depèn de la varietat de pomes i del gruix de les rodanxes. Cada 1-1,5 hores, hauríeu de remenar les pomes en una safata de forn perquè s'assequin uniformement.
- Esterilització. Produït a una temperatura de +80°C. Durada - 30 minuts.
Les pomes a la safata de forn quan s'assequen al forn
De la mateixa manera, es poden utilitzar els forns elèctrics de cuina, i fins i tot seran preferibles, ja que disposen d'un sistema de control automàtic de la temperatura i la majoria disposen de sistema de ventilació del forn. A més, la presència de dos escalfadors a la part superior i inferior proporcionarà un millor assecat del material.
En general, el temps d'assecat al forn és de 6-8 hores. Això es pot considerar un desavantatge d'aquest mètode d'assecat. Els seus avantatges són evidents: simplicitat relativa, resultats d'alta qualitat i seguretat.
Si assequeu les pomes sobre els cremadors de treball, el procés es pot reduir significativament (fins a 2 hores), però cal recordar que aquest mètode requereix una atenció més acurada, ja que qualsevol accident pot provocar un incendi a la cuina.
A més, els desavantatges d'aquest mètode inclouen la necessitat d'una selecció experimental de l'alçada de les pomes penjades, potència del cremador, condicions de ventilació, etc.
Aplicació de microones
Pomes seques al microones
Una opció d'assecat alternativa per a aquells que no els agrada esperar. Velocitat d'assecat microones 5-10 vegades més ràpid que, per exemple, al forn. Funcionalment es divideix en dues etapes: pre-assecat i post-assecat.
Aquesta partició és necessària perquè la humitat surti gradualment de les rodanxes. Si feu l'operació massa ràpid, el vapor d'aigua, intentant sortir, pot trencar literalment les rodanxes.
Assecar les pomes
Pre-assecat:
- En un plat dissenyat per funcionar amb un microones, es disposen rodanxes de poma en una sola capa.
- El plat es posa al forn
- Establiu el mode amb una potència de 250 watts durant un període de 30-40 segons
Acabat d'assecat:
- El plat es treu del forn
- Es donen la volta a totes les rodanxes i es tornen a posar al forn.
- Establiu el mode amb una potència de 300 watts durant un temps de 3 minuts
Després d'això, les rodanxes es treuen i s'inspeccionen, si no estan prou secs, es repeteix la segona etapa (acabat).
Els desavantatges d'aquest mètode inclouen potser un escalfament desigual de la zona de la placa on es disposen les rodanxes. Per tant, es recomana que abans de cada assecat final no només gireu les rodanxes, sinó que també les mogueu del centre a la vora i viceversa.
Utilitzant un assecador elèctric
Aparença assecadors elèctrics
Aquesta eina va ser creada especialment per assecar fruites, per la qual cosa és ideal per assecar rodanxes de poma. Per a aquells que treballen amb grans volums de peces de treball, la compra d'aquest aparell elèctric serà obligatòria.
L'assecador funciona automàticament i tot el procés no dura més de 2-3 hores en mode ràpid i unes 8 hores en mode lent. No cal controlar el seu funcionament ni remenar les rodanxes de poma durant el procés d'assecat.
Per assecar les pomes d'aquesta manera, n'hi ha prou amb estendre les rodanxes en una capa sobre els palets del dispositiu, seleccionar el mode d'assecat (temperatura i temps) i iniciar-lo. Passat el temps requerit, rebrem el producte acabat.
Aquest mètode pràcticament no té desavantatges, tret d'un: la necessitat de comprar un assecador. No obstant això, el seu cost és relativament baix (uns 30-50 dòlars).
Llegeix també: Pomera: descripció de les 25 millors varietats amb comentaris dels jardiners sobre elles Quan acabar el procés d'assecat
Aspecte de les rodanxes, l'assecat de les quals s'ha completat
Per entendre si les pomes estan a punt, s'han d'examinar i tocar, què són al tacte.
Normalment, si la pell s'ha tornat fosc i les rodanxes han disminuït de mida, es considera que el procés està a punt de finalitzar. La comprovació final es realitza prement lleugerament la llesca amb el dit.
Si, quan es pressiona, no se sent humitat i adhesió, i les rodanxes són suaus i elàstiques, s'ha completat l'assecat. En el cas que la llesca es desfà amb un lleuger impacte físic, cal esperar una mica més.
Llegeix també: Projectes de cases de camp per a 6-10 hectàrees: 120 fotos, descripció i requisits | Les idees més interessants
Com emmagatzemar les pomes seques
Bossa gran o funda de coixí per assecar les pomes
Al final del procés d'assecat, es recomana durant un temps (unes 2 setmanes) "assecar" les pomes en una bossa gran de cotó, que pot ser una funda de coixí normal. Es creu que això iguala el nivell d'humitat i totes les rodanxes es tornen iguals.
A continuació, les pomes seques s'escampen en recipients petits. (caixes de cartró, bosses petites de cotó, bosses de paper, etc.), que es col·loca en llocs frescs, foscos i amb bona ventilació.
Bosses petites per envasar i emmagatzemar fruits secs
Els contenidors segellats, com ara bosses de plàstic, envasos de plàstic i pots amb tapa hermètica, no es recomana per a l'emmagatzematge d'assecat, ja que el floridura apareix en aquestes condicions.
La vida útil d'aquest recipient, subjecte a totes les condicions, és d'aproximadament 1 any.
VÍDEO: Assecar pomes a casa. Com tallar i pelar les pomes en qüestió de segons
Assecar les pomes a casa. Com tallar i pelar les pomes en qüestió de segons
Com assecar les pomes per a l'hivern a casa: sobre una safata al forn, assecador elèctric, microones, a quina temperatura | (Foto i vídeo)
Olga, gràcies pel material interessant! L'assecat és realment una bona manera de preservar la collita de poma mantenint els beneficis de tots els micronutrients que conté per al nostre cos. També té propietats dietètiques. A la nostra família encara els agrada cuinar gelatina, suc per a l'hivern. També vam provar d'assecar en una graella d'aire amb convecció i una olla de cocció lenta. Fins i tot vaig fer xips de poma a rodanxes fines i va sortir genial? Vaig sentir que moltes mestresses de casa fan servir l'assecat per coure amb molt èxit. El més important és preparar bé les pomes))
Lyudmila prefereixo assecar-se en dues etapes: uns quants dies en un lloc assolellat i després l'asseco al forn. Es conserven moltes més substàncies naturals i microelements útils. Si el temps és ennuvolat, podeu col·locar els trossos de poma en una zona ventilada. Però després és millor assecar-los enfilats amb fils. La millor opció és penjar-los a la cuina.Allà s'assecaran durant 3-4 dies.
Per assecar el farcit blanc, adequat?
Sí, també es poden assecar. És cert que no cal esperar a la seva maduració completa perquè es tornaran suaus i incòmodes per tallar i preparar-se per al procés d'assecat. També pertanyen a varietats primerenques, per la qual cosa no s'utilitzen molt sovint per a aquest procediment.
Cinc mm és una mica massa. Per preparar l'assecat, funciona millor si els talleu a rodanxes molt fines, de 2-3 mm. I definitivament sona. I assecar al forn, penjant-los com a barbacoes. Bé, en pals. Aleshores la calefacció serà uniforme i no caldrà donar-los la volta.
I asseco les pomes al forn, però faig servir una safata de forn folrada amb paper de forn o pergamí. D'aquesta manera no s'enganxen i són més fàcils de girar.
Sí, podeu utilitzar un pot de vidre per a l'emmagatzematge. Però no cal que el recipient estigui tancat hermèticament. Per fer circular l'aire i proporcionar ventilació, necessitareu petits trossos de tela, com el que s'emmagatzemen les fruites. Però simplement tanquen els colls de les llaunes amb gomes elàstiques.