Les paelles de ferro colat (acer alt en carboni) segueixen sent els recipients més populars per cuinar aliments fregits i al forn. La duresa relativament alta del ferro colat, així com la bona conductivitat tèrmica, fan que sigui fàcil d'utilitzar paelles per a una gran varietat de mètodes de cocció.
L'article tracta sobre com cuidar i netejar la paella per minimitzar l'efecte negatiu del sutge i l'òxid.
Contingut:
Llegeix també: Cuinar remolatxa per a l'hivern - 17 receptes meravelloses: molt saboroses i saludables
Introducció
Hi ha relativament pocs inconvenients als estris de cuina de ferro colat.
- escalfament prolongat
- gran pes
- formació de sutge i rovell
I si les dues primeres deficiències enumerades almenys es compensen d'alguna manera (molt pes augmenta la capacitat calorífica dels plats), llavors s'ha de combatre amb regularitat.. Els dipòsits de carboni i l'òxid tenen un efecte negatiu no només en l'aspecte de la paella, sinó que poden canviar el gust dels aliments que s'estan cuinant i fins i tot fer que la paella no es pugui utilitzar.
Llegeix també: Cuinar plats de patates senzills i deliciosos: 18 receptes amb fotos i descripcions Causes de la brutícia a la paella
Funcionament de la paella
Durant el funcionament, la paella està exposada a altes temperatures i a diverses substàncies contingudes en els aliments. A més, els coberts utilitzats en el procés de cocció (ganivets, rascadors, espumadors, etc.) causen danys mecànics al material del qual està feta la paella.
El menjar comença a enganxar-se a la paella
Les conseqüències d'una explotació tan despietada no es faran esperar. Amb el temps, la paella es cobreix de brutícia de sutge, rascades, microesquerdes i placa.
Paella després de diversos mesos d'ús
Fins i tot si es renta regularment, És poc probable que la contaminació es pugui eliminar completament.
Rovell al fons d'una paella de ferro colat
Els danys al recobriment exterior, el contacte de la fosa amb l'aigua i les altes temperatures provoquen la formació d'òxid.
Considereu, com treure la brutícia de la superfície de treball de la paella i protegir-la durant el funcionament.
Acció #1 Neteja gruixuda de contaminants
Per a una neteja brusca de la superfície, necessitareu un drap metàl·lic i qualsevol detergent per rentar plats.
La neteja de la superfície comença amb l'eliminació de la capa exterior de contaminants.
El líquid rentavaixelles s'aplica uniformement a la superfície de la paella.
En l'etapa inicial, el detergent per rentar plats s'aplica uniformement a la superfície de la paella amb un drap metàl·lic.
Processament de la superfície de treball per separar la capa superior de brutícia
A continuació, heu de processar amb força la superfície de treball per separar la capa superior de brutícia.
El fons i els costats de la paella, i fins i tot el seu mànec, es processen de la mateixa manera.
Pas #2 Esbandiu i assequeu la paella
Paella
Després del processament amb una esponja metàl·lica, cal esbandir la paella sota la pressió de l'aigua calenta.
En aquest cas, s'aconsella esbandir la paella amb una esponja de cuina normal.
Tothom sap que l'aigua, quan s'exposa al ferro, condueix a la formació d'hidròxid o rovell. Per tant, després de rentar la paella de la brutícia i els residus de detergent, s'ha d'assecar bé.
Es pot escalfar per evaporar la humitat col·locant la paella sobre qualsevol font de calor, com ara una estufa elèctrica.
L'assecat es pot fer de diferents maneres. Podeu, per exemple, eixugar la paella amb una tovallola. Tanmateix, aquest mètode no garanteix l'eliminació completa de l'aigua de tots els porus i microesquerdes a la superfície de la paella.
Evaporació de l'aigua de la superfície quan s'escalfa
El millor és assecar la paella escalfant l'aigua fins que s'evapori completament de la superfície.
Acció #3 Tractament superficial amb oli
Al començament del processament, cal abocar 5-10 ml d'oli de llinosa al fons de la paella.
Per protegir la capa exterior de la paella, es recomana utilitzar oli vegetal. La millor opció és la llinosa: s'asseca més ràpidament que altres olis de "cuina" a l'aire. A més, quan s'asseca l'oli de llinosa, es forma una forta pel·lícula transparent que embolcalla completament la superfície de la paella.
Després d'això, l'oli es distribueix uniformement per tota la superfície de la paella amb una tovallola de paper.
Igual que amb la neteja gruixuda, es processen la part exterior del fons, els costats i el mànec. Si el tovalló s'embruta en aplicar l'oli (cosa que és molt probable, ja que l'oli vegetal pot dissoldre la capa superior de sutge), hauríeu de tornar a netejar la paella.
Lleu brutícia del tovalló després d'aplicar una capa d'oli
Com a resultat d'aquesta acció, s'eliminarà l'excés d'oli. Si fins i tot després del retractament amb un tovalló hi ha massa oli a la paella, hauríeu de tornar a passar pel tovalló: la capa d'oli a la superfície ha de ser el més fina possible.
Netegeu de nou la superfície de la paella amb el costat net de la tovallola de paper
Acció #4 Tractament tèrmic
Posar la paella al forn
Per a la formació final d'una pel·lícula protectora a la superfície de la paella, s'ha d'escalfar a una determinada temperatura. La millor manera de fer-ho és al forn.
La paella s'ha d'escalfar a una temperatura superior al punt d'ebullició de l'oli perquè la pel·lícula polimeritzada col·lapsant reaccioni amb el ferro a la superfície i formi una capa protectora fina i duradora.
El punt de fum de l'oli de llinosa és de 107 °C. Per garantir que l'oli es descompon en fraccions, es recomana ajustar el forn a una temperatura de 200 °C a 260 °C. En aquest estat, la paella s'envelleix durant aproximadament una hora.
Després del tractament tèrmic, cal deixar que la paella es refredi.
Comparació d'una paella abans (esquerra) i després (dreta) del procés de neteja i formació d'una pel·lícula protectora
El resultat de les accions descrites no és només un aspecte atractiu de la paella, sinó també un recobriment actualitzat, al qual no s'enganxa el menjar que es cuina.
Llegeix també: Mongetes amb salsa de tomàquet: fresques i enllaunades: 17 receptes delicioses (foto i vídeo) + ressenyes
Consells per a la cura diària de la paella
Intentant "treure" el bistec de la paella
La causa principal dels danys a la superfície és l'ús excessiu de raspadors i raspadors metàl·lics. Molts creuen que, per exemple, la carn no es crema, s'ha de separar regularment de la paella amb aquestes eines.
Això és un error. De fet, sovint en algunes etapes de la cocció de la carn, s'enganxa a la superfície de la paella, fins i tot amb un recobriment antiadherent. Tanmateix, amb la selecció correcta de la temperatura de fregit, quan es formi l'escorça, la carn mateixa quedarà endarrerida de la paella sense cap esforç addicional.
Torrar verdures en una paella
En el cas de cuinar salses de verdures i diversos suplements d'herbes, no es recomana cuinar-les en una paella en el mode de fregir. El fregit només està present en l'etapa inicial de preparació d'aquests plats.
Completen les seves preparacions en mode de cocció al forn. Aquest enfocament no només farà que l'escalfament del plat sigui uniforme, sinó que també eliminarà la necessitat de rentar les restes de verdures cremades de la paella.
Llegeix també: Elaboració de pa casolà en una màquina de pa: 10 delicioses receptes (foto i vídeo) + ressenyes Neteja de la paella després del seu ús
Rentar la paella
La paella es manté calenta després de la cocció. Si voleu rentar-lo immediatament, només heu d'utilitzar aigua calenta. L'aigua freda amb massa escalfament de la paella pot provocar no només esquitxades d'oli i aigua bullint, sinó també l'aparició d'esquerdes al metall del qual estan fets els plats.
Per tant, es recomana la següent seqüència d'accions per rentar una paella calenta:
Acció #1 Tractament de la sal
Sal al fons de la paella
Després d'escórrer l'oli de la paella, cal aplicar-hi una capa de sal, repartint-la uniformement pel fons.
Netejar el fons de la paella amb una esponja i sal
A continuació, amb una esponja dura, però no metàl·lica, hauríeu de netejar la part inferior dels residus d'aliments. El millor és utilitzar un drap dur d'una esponja de cuina normal com a superfície de neteja.
La sal és abrasiva, de manera que eliminarà fàcilment les restes de menjar cremat.
Acció #2 Esbandiu la paella amb aigua calenta
Després de netejar, esbandiu la paella amb aigua calenta
Després d'eliminar els residus de menjar amb sal, la paella es renta amb aigua calenta.
Acció #3 Assecar la paella
El millor és fer-ho de la manera descrita anteriorment: escalfant una paella buida.
Per evitar que els residus d'aigua corroeixin el ferro colat, la paella s'ha d'assecar de la humitat.
L'ús dels mètodes anteriors per tenir cura d'una paella de ferro colat allarga significativament la seva vida útil i fa que treballar-hi sigui més còmode i agradable.
VÍDEO: Que fàcil és netejar una paella de ferro colat
Com cuinar amb ferro colat
Com netejar una paella de ferro colat: una guia senzilla pas a pas
