Ceba inclosa en molts plats. Molta gent pensa que es tracta d'un component auxiliar, com les espècies, però no és així. Hi ha moltes receptes en què la ceba és en realitat un dels components principals.
Hi ha dos problemes principals amb la cocció de la ceba. El primer és que durant el tall, les cèl·lules de ceba col·lapsades alliberen sulfinilpropà. Aquesta substància, que cau sobre la còrnia, es descompon i es converteix en àcid sulfúric. És molt petit, una persona ni tan sols sent cap dolor, però n'hi ha prou per activar els receptors que desencadenen les glàndules lacrimals.
Un altre problema amb tallar les cebes és que tendeixen a desfer-se tot el temps. L'estructura de diverses capes de la ceba es desfà quan es talla, i si no la podeu subjectar amb els dits, la ceba picada finament s'escamparà per una gran àrea.
S'haurà de recollir i tallar a trossos petits. Tot això comporta una pèrdua de temps i noves porcions de sulfinilpropà. Per evitar les conseqüències desagradables descrites, cal saber com tallar correctament les cebes. L'article descriu un mètode sense aquestes mancances.
Contingut:
Llegeix també: Cuinar plats de patates senzills i deliciosos: 18 receptes amb fotos i descripcions
L'essència del mètode
Zona arrel de ceba
El principal error de tots aquells que tallen la ceba i després pateixen llàgrimes, de fet, és el desconeixement de les característiques biològiques del bulb. La intensitat més alta de la reacció d'alliberament de sulfinilpropà a la ceba es produeix quan la seva zona arrel està danyada.
Però és precisament això el que es talla en primer lloc! Naturalment, això no s'ha de fer. Es permet tallar la zona arrel 1-2 vegades en un pla perpendicular, però no s'ha de tallar.
L'essència del mètode de tallar correctament la ceba és que la zona de l'arrel s'elimina per última vegada. En aquest cas, la quantitat de sulfinilpropà alliberada serà mínima.
Acció # 1 Tallar la ceba perpendicularment a la zona de l'arrel
Ceba llest per tallar
Al principi, es talla la ceba en dues meitats i es posa sobre una taula de tallar.
Posició correcta dels dits
Un punt important en el procés de tall és la posició correcta del ganivet i dels dits de la mà oposada, que limitarà el moviment del ganivet en un pla horitzontal.
La punta del ganivet no s'estén més enllà del bulb quan es talla
El tall en direcció perpendicular es realitza de manera que el ganivet no talli completament les capes de la ceba, deixant trossos petits a la zona de l'arrel. Gràcies a això, el bulb no s'enfonsa i no hi ha danys a la zona arrel.
Així, es fan talls per tot el bulb, arribant a la vora oposada.
Acció #2 Tallar en el pla horitzontal
Nova posició de la bombeta
En aquesta etapa, el bulb gira 90 °, amb la zona de l'arrel cap a si mateix.
2-3 talls horitzontals són suficients
Ja s'estan fent més retallades en el pla horitzontal. Tampoc arriben a la vora del bulb i no toquen la zona arrel.
Acció #3 Tallar paral·lel a la zona de l'arrel
Pas final de tall
L'etapa final del tall, en la qual ja no cal preservar la integritat del bulb. El bulb es col·loca sobre el tauler i es talla en un pla paral·lel a la zona de l'arrel. En aquest cas, els moviments del ganivet van completament més enllà del bulb.
La zona arrel restant es talla arbitràriament
VÍDEO: Com picar una ceba fina
Com tallar finament una ceba - Gordon Ramsay
Com tallar una ceba finament: una instrucció senzilla pas a pas
