pernil casolà
Què és el jamon i és possible cuinar-lo a casa? La cuina espanyola és diversa i ha reunit les tradicions i costums de moltes nacionalitats de diferents regions. Per descomptat, aquí predominen els plats de carn, oli d'oliva, herbes, All, vi.
Contingut:
Llegeix també: Recollida de bolets per a l'hivern - 15 receptes delicioses: seques, en escabetx en pots, salades i altres variacions per a tots els gustos
Informació general
Jamó espanyol - pernil de porc curat
Es tracta d'un pernil sec de porc cuinat segons una antiga recepta d'una manera especial. És alhora molt senzill i molt complex. D'una banda, només hi ha dos components: el pernil de porc jove i la sal.
D'altra banda, la carn pot trigar fins a dos anys a estar preparada, i s'han de respectar moltes condicions diferents perquè tot es cuini segons les normes i la carn resulti tendra i saborosa. A causa de les dificultats associades a la preparació del jamon, aquesta delicadesa té un cost força elevat.
El preu a Rússia comença a partir de 7 mil i pot variar fins a 100 mil per un pernil
Però els gurmets i els coneixedors de la cuina espanyola que es poden permetre aquest luxe no malgasten diners: el jamon no només té un gust subtil i memorable, sinó que també té una sèrie d'altres avantatges innegables. Per exemple, la carn de jamó es cuina de tal manera que gairebé no conté colesterol, per la qual cosa es pot classificar com una delicadesa de carn baixa en calories.
Llegeix també: Cuinar remolatxa per a l'hivern - 17 receptes meravelloses: molt saboroses i saludables Cuinar jamon real és real
Un plat elaborat segons una recepta clàssica
Què fer si no ets espanyol i no ets ric, però encara vols provar el jamon? Si esteu preparats per arriscar-vos i provar de cuinar jamon, les nostres recomanacions són per a vosaltres!
Llegeix també: Cuinar gelatina a casa: 20 receptes de fruites delicioses i espais en blanc per a l'hivern
Conceptes bàsics de cuina
Si emporteu la preparació d'aquest plat en les condicions del vostre apartament, heu d'entendre clarament que no tindrà èxit en el clàssic jamon espanyol. Els fans d'aquest plat han ideat variacions simplificades de l'anomenat jamon ràpid.
Per salar, utilitzeu sal marina gruixuda.
La prioritat és el pernil d'un porquet jove. Per descomptat, hauràs de jugar-hi, però el resultat val la pena. És millor que els principiants comencin amb un llom, encara que la porció del plat acabat serà més petita en comparació amb el pernil sencer, però es pot gaudir del plat al cap d'una setmana.
Llegeix també: Cuinar plats de patates senzills i deliciosos: 18 receptes amb fotos i descripcions Receptes
Clàssic
collita fresca
Per preparar un pernil cru clàssic, només calen dos ingredients:
- pernil de porc 4-5 kg
- sal marina gruixuda
Procés de cocció:
- Agafem un pernil de porc (és millor agafar la carn d'un porquet) i l'omplim completament de sal marina gruixuda. Un abeurador de fusta gran és adequat per a aquest propòsit. Però si no en teniu, ajusteu els plats de la mida adequada.Això preservarà la carn, la farà respectuosa amb el medi ambient i evitarà que es faci malbé durant anys.
- Ara deixem el pernil salat a raó d'aproximadament 1 dia per 1 quilogram de pes. La temperatura a l'habitació no ha de ser superior als 5 graus i la humitat, almenys el 80%!
- Aleshores, passat aquest període, cal esbandir el tros de carn amb aigua i posar-lo al congelador durant un mes i mig o dos mesos.
- Durant aquest temps, la sal restant es reparteix uniformement sobre el pernil i s'hi absorbeix.
- A continuació, traiem la carn del congelador i la pengem verticalment durant 3-5 mesos en una habitació ben ventilada amb una temperatura de 15-20 ° C i una humitat lleugerament inferior - 70-75%.
- Així, arriba l'etapa final i més llarga de preparació del nostre jamon. Col·loqueu-lo en una habitació fosca i fresca (preferiblement soterrani). Allà, a temperatures de fins a 10 °C, la cuixa de porc ha de languir durant 1-2 anys abans que estigui completament a punt per al consum.
- El jamó clàssic es prepara en diverses etapes. Els cuiners professionals, que coneixen totes les subtileses de la cuina, realitzen pírcings de prova amb una agulla especial, determinen l'olor, la textura i avaluen tots els indicadors de qualitat.
pernil espanyol
El vi i el formatge van bé amb aquest plat.
Components:
- 4 quilos de carn de porc jove (pernil de porc)
- 10 kg de sal marina gruixuda
Tecnologia de cuina:
- Retalleu el greix del pernil. Assequeu la carn a l'aire, després fregueu generosament amb sal.
- Col·loquem la carn en un plat esmaltat amb tapa i la deixem 14 dies en un lloc fresc per salar.
- Un cop cada dos dies, donem la volta al pernil salat per a una penetració uniforme de la sal a tota la profunditat.
- Al cap de dues setmanes, treure el pernil i rentar la sal.
- Emboliquem el pernil amb una capa de gasa i el pengem d'un ganxo per assecar-lo i madurar.
- En estat suspès, la carn es manté durant uns sis mesos. Cada setmana cal augmentar la temperatura un grau.
- Durant el procés de maduració, s'alliberarà l'excés de líquid i greix de la carn. Els experts anomenen aquest procés "sudoració del pernil".
- Després de sis mesos, el futur jamó s'ha de traslladar a un lloc fred fins a la maduració final durant 60-90 dies.
Recepta ràpida
Utilitzeu un ganivet llarg i afilat per tallar
La manera més ràpida de cuinar carn de porc crua com el jamó és adequada per a aquells que no poden suportar la maduració de la carn al soterrani i a les golfes.
Necessitarem:
- llom de porc - un quilogram
- sal - dos quilograms,
- sucre granulat - un quilogram
- espècies (barreja de pebrots, alfàbrega, curri, llorer picat)
Passos de cocció:
- Espolvorear llom de porc sec amb sal i sucre.
- Posem la carn de porc en un plat esmaltat, posem una càrrega per sobre, deixem tres dies per salar. Gireu la carn de porc diverses vegades al dia per marinar uniformement. Cada vegada que escorrem el líquid resultant, la sal "treu" el líquid de la carn.
- Al cap de tres dies, assequeu la carn de porc salada amb una tovallola de paper. Freguem amb espècies.
- Embolica el futur jamon amb gasa, l'embolica amb un fil gruixut i el penja en un ganxo durant 4-5 dies. S'aconsella passar l'estona a l'aire lliure, al balcó. Després de 5 dies, podeu menjar-lo, però és millor mantenir-lo en els llimbs durant uns 30 dies perquè maduri completament. En un mes, el llom es convertirà en una autèntica delícia.
- El plat es conserva bé a la nevera. Vida útil - més d'un any. Per evitar la intempèrie a les vores, les rodanxes es processen amb greix de porc, la mantega fosa també és adequada per a això.
- A l'hora de servir, és important tallar correctament aquest plat refinat. A la pàtria del jamon, a Espanya, ho fan especialistes en tall - cortadors.
Menjar un menjar amb pa es considera una mala forma a Espanya. Les llesques més fines d'aquesta delicadesa es prenen a mà.
Jamó picant
Després d'una setmana, podeu menjar el plat. Però si ho deixes reposar una setmana més, el gust millorarà molt.
Ets resident d'una gran ciutat, el ritme de la teva vida no et permet cuinar un menjar clàssic seguint totes les normes? No importa, fes un ràpid anàleg de la delicadesa espanyola. He de dir de seguida que no cal comprar una cuixa de porc. N'hi ha prou amb comprar un llom de qualitat al mercat més proper.
A més de la carn (2 kg) necessitareu:
- sal - 500 g
- sucre - 250 g
- herbes: coriandre, salat, alfàbrega, romaní
- pebre negre mòlt - dues culleradetes
- fulla de llorer picada - 1 culleradeta
- vinagre 6% - 100 ml.
Passos de cocció:
- Frega un tros de llom amb una barreja de sal, sucre i espècies, posa en una paella esmaltada, espolvorea amb vinagre. Premeu la carn amb un pes i poseu-la a la nevera durant 3 dies.
- Gireu la carn diàriament per a una millor salmorra, però no perforau amb objectes afilats. Després de cada volta, escorreu el líquid resultant, aquesta sal "treu" la humitat de la carn.
- Al cap de tres dies, treure un tros de llom, assecar-lo amb una tovallola de paper, fregar-lo de nou amb espècies. Embolicar la carn amb una capa de gasa, embolicar-la amb fil fort i penjar-la en un ganxo al balcó.
- Durant l'estiu, traieu la carn durant el dia i amagueu-la a la nevera, i torneu-la a penjar a la nit perquè s'assequi.
Una recepta per a aquells que no busquen maneres fàcils
Si seguiu correctament tots els punts descrits en aquesta recepta, obtindreu un meravellós producte fragant i no us penediràs del temps dedicat.
Però, primer de tot, necessites mans daurades, molta paciència i ajuda masculina. Comencem a crear no només un plat, sinó una obra mestra culinària. Només cal comprar una cuixa de porc (el cost no és elevat en comparació amb el cost del producte acabat).
Per preparar aquest plat, necessitareu:
- llom de porc d'alta qualitat
- sal
Cuina:
La preparació és senzilla però requereix molt de temps.
- Primer de tot, prepareu una caixa de fusta, la necessitareu per emmagatzemar-hi el pernil de porc per a la sala completa.
- Comprat al mercat, cuixa fresca de porc, borrar amb un drap, raspar el sutge, que sempre queda del procés d'enquitrà.
- No rentar mai la carn amb aigua.
- Amb un ganivet esmolat, talleu l'os a una articulació rodona. Tallem les irregularitats. El blanc per a jamon ha de tenir un aspecte impecable. Si hi ha talls a la preparació de la carn, s'han d'assecar amb una tovallola de paper, després ruixeu els forats amb sal perquè la carn no es podrigui durant el procés de cocció.
- Aboqueu sal en una caixa de fusta, estireu primer una arpillera o una altra tela que permeti passar l'aire per sobre de la caixa.
- Hi ha d'haver molta sal, ha de cobrir tota la preparació de la carn. Bàsicament, cal ofegar la cuixa de porc amb sal. Es recomana marcar la cuixa de porc amb la data i el pes del producte.
procés de salaó
- Després que la peça estigui coberta de sal, tapeu-la amb un drap gruixut i tanqueu la caixa.
- Així, la carn es mantindrà per a una salaó completa i uniforme.
- Si el pernil utilitzat pesa 10 kg, hauria d'estar en una caixa de sal durant dues setmanes.
Carn després de dues setmanes de salmorra
- Després de dues setmanes, traieu la carn de porc de la caixa, sacsegeu la sal restant.
- Notareu que la carn està lleugerament arrugada i la cama sembla encongida. Això és normal, perquè la sal ha extret l'excés d'humitat de la carn.
- Quan premeu la superfície, no s'ha d'alliberar humitat. Després de pesar, notareu que el pes ha disminuït entre un 15 i un 17% del valor de pes original.
- Pengem la cuixa de porc salada a un ganxo en una habitació amb bona ventilació.
- És inacceptable que hi hagi olors estranyes a l'habitació. En estat suspès, la peça ha de durar almenys tres mesos.
Tot el procés d'elaboració de jamon trigarà entre sis i trenta mesos, depenent del resultat que vulgueu obtenir. El moment òptim per cuinar a casa és de nou mesos. Passat aquest període, el producte madura completament.
A l'hora de servir, talleu el producte amb un ganivet llarg i afilat utilitzant un suport de fusta especial anomenat jamonera
Si la temperatura de la vostra zona no compleix els estàndards requerits, és recomanable allargar el procés d'assecat durant un mes. El plat acabat s'emmagatzema al llimb durant un any i mig des del moment del primer tall. Les incisions es tracten amb oli d'oliva refinat.
Per evitar la podridura, les seccions s'assequen amb una tovallola de paper. El capoll protector no s'elimina durant l'emmagatzematge del pernil.
Llegeix també: 3 millors variacions de la recepta clàssica d'escabetx, així com amanida d'amanida i vinagreta
Quan és el millor moment per començar a cuinar un exquisit?
Es recomana començar a preparar melmelada casolana els últims dies de l'hivern. Amb aquest enfocament, no serà difícil complir alguns requisits importants. Un dels seus requisits és: en el procés d'assecat del pernil, la temperatura s'ha d'augmentar gradualment d'un a un grau i mig cada setmana i la humitat de l'aire s'ha de reduir gradualment.
Aquestes condicions són fàcils de suportar al centre de Rússia, ja que són condicions naturals normals per a aquesta època de l'any. La temperatura de l'inici del procés ha de ser de 4 graus.
Llegeix també: Elaboració de pa casolà en una màquina de pa: 10 delicioses receptes (foto i vídeo) + ressenyes Protecció contra mosques
Un punt important és la lluita contra les mosques. Amb l'escalfament, cal començar una lluita activa contra aquests insectes. També cal protegir la carn del contacte. Recomanem utilitzar una mosquitera amb una mida mínima de malla, també cal preparar un cable per fer un marc.
Preparant un capoll de xarxa protectora per a un pernil
Per fer un refugi amb una mosquitera i filferro, necessitareu un fil de niló i una agulla de cosir. Cal fer un tap protector i posar-lo a la preparació de carn, mentre que s'aconsella no entrar en contacte amb el producte. Als llocs de contacte amb la carn, es pot formar podridura, la qual cosa provocarà el deteriorament de tot el producte acabat.
El capoll de la mosquitera protegeix el producte de mosques, vespes i altres insectes
Llegeix també: Arç blanc: descripció, les seves propietats útils i contraindicacions, decoccions i tintures (20 receptes), preparacions per a l'hivern Què fer quan apareix motlle?
No podeu raspar el motlle, només eixugueu-lo amb un drap suau amb oli d'oliva refinat.
Has notat floridura? No et preocupis, això passa de vegades. En la majoria dels casos, això simplement confirma el fet que la tecnologia de cocció es segueix correctament, aquest motlle és d'origen noble.
Llegeix també: 15 receptes de nabius (tintures, vodka, alcohol, beguda de fruita, etc.) preparades a casa, així com com congelar-lo i emmagatzemar-lo correctament Consell
Llesques d'hamoi i pa negre
- Quan es prepara melmelada de pernil de porc, la pell no es pot tallar completament. Protegeix la carn de l'assecament excessiu, i també prevé l'envelliment del greix. Per cert, si la carn de porc és molt grassa, una capa gruixuda de greix interferirà amb la salaó, és possible que la sal simplement no penetri a l'os, hi ha risc de deteriorament del producte.
- Per salar, agafeu només sal gruixuda. Actua com a adsorbent, eliminant l'excés d'humitat.
- Per cert, saps per què s'utilitza la sal marina per salar?
- El cas és que conté iode natural, que funciona com un antisèptic natural. I tanmateix, la sal iodada que tenim a la venda no funcionarà, perquè a causa de la descomposició del iodur de potassi, que en forma part, apareixerà una olor específica d'hospital. I el jamon, com sabeu, no li agraden les olors estrangeres.
- Si veieu una capa blanca a la preparació de carn, no intenteu treure-la, això és sal que s'allibera, aquest procés és força normal.
- Protegiu la peça de punxades i talls, perquè la carn encara està crua a l'interior. Si hi ha fins i tot la més mínima despresurització: una punxada o una lesió, això provocarà danys a tota la peça.
- Si trobeu daurats a la superfície del pernil, tracteu-los amb alcohol amb lleugers tocs d'un cotó, però no arranqueu els llocs enfosquits de cap manera.
Llegeix també: Elaboració de limoncello a casa: TOP-5 receptes (amb vodka, clar de lluna i altres) + 13 còctels i 6 postres (Foto i vídeo) + Ressenyes Errors i com evitar-los
- Malgrat que a les receptes clàssiques no se li treu la pell al pernil, quan es cuina pernil de porc sec a casa, encara s'ha de treure. Així ho demostra la pràctica. El fet és que la pell no permet que la sal penetri a l'interior. Sota la pell del porc hi ha una densa capa de greix, que també impedeix la penetració de sal a l'os.
- La salaó s'ha de començar no a la primavera, sinó a principis de febrer. El fet és que quan s'instal·la la calor, la carn s'asseca ràpidament, s'enfosqueix i la sal penetra lentament a l'interior, la humitat no surt bé. En definitiva, la qualitat del producte acabat es veu afectada.
Llegeix també: Com fer el punt de creu correctament (per a principiants): descripció pas a pas dels passos, diagrames de lectura i quins materials es necessiten (foto i vídeo) El jamó està llest. Nit de cuina espanyola
La cuina espanyola és diversa i ha recollit les tradicions i costums de moltes nacionalitats de diferents regions.
Per descomptat, aquí predominen els plats de carn, l'oli d'oliva, les herbes, l'all i el vi són molt populars. Tots els ingredients es cultiven i es produeixen directament a Espanya, a les seves diferents regions, i això ve facilitat per les característiques geogràfiques i climàtiques del país.
Si heu preparat a casa el plat espanyol més famós, després d'un llarg i minuciós viatge, té sentit organitzar una vetllada de cuina espanyola.
Quin vi servir?
El jamó se serveix amb un vi espanyol no menys famós: el xerès
El xerès és un vi força fort, en la seva fabricació s'utilitzen diverses varietats de raïm. Un altre tipus de vi popular que és perfecte per a una delicadesa de carn és la sangria: s'elabora amb vi negre sec, sucre, fruites, s'hi afegeixen diverses espècies, de vegades fins i tot una taronja. El color del vi és un vermell sang ric.
A més dels vins, la sidra, els licors picants i de fruites són molt populars, són força adequats per a una vetllada de cuina espanyola.
Jamó
Descripció del procés de cocció
