Si heu tingut la sort de tornar del bosc amb una bona “captura” de bolets, només podeu felicitar-vos. S'ofereix un deliciós sopar i també hi ha l'oportunitat de posar alguns dels bolets en els preparatius per a l'hivern, perquè l'hivern sigui satisfactori i agradable.
Contingut:
- Introducció
- Assecar bolets
- Bolets salats
- Xampinyons marinats amb i sense oli
- remull
- Secrets de salaó
- La salaó en sec més senzilla
- Saleu els bolets freds
- Salar en calent
- Tecnologia de cocció de la mantega
- Bolets de llet salada sense vinagre
- Aperitiu de bolets per a l'hivern
- Caviar de bolets
- Canterelles en llard de porc
- Bolets congelats
- Xampinyons salats
- Xampinyons cruixents en un pot
- Múrgoles en escabetx
Llegeix també: TOP-9 Receptes per a delicioses amanides de carbassó per a l'hivern: "Llepa't els dits"
Introducció
Els bolets recollits s'han de remullar immediatament amb aigua, després netejar-los amb un raspall de la brutícia i esbandir-los, canviant l'aigua diverses vegades. Els bolets nets s'han d'assecar i tornar a classificar.
collit
El cos fructífer del fong conté molta humitat, per tant, abans de cuinar, es recomana cuinar-los amb el seu propi suc sota una tapa tancada. Aquest procediment es fa en una paella calenta sense oli vegetal, de manera que el producte es guisa fins que s'estovi. Si destaca una mica del seu propi líquid, afegiu-hi aigua.
De vegades pot ser que els bolets ja estiguin tous, però ja n'hi ha prou suc de bolets a la paella. Aleshores només cal escórrer l'excés de líquid.
Llegeix també: Pebre búlgar per a l'hivern: 3 maneres d'emmagatzemar un porta-rècord de vitamines i 5 receptes més delicioses per a espais en blanc Assecar bolets
Procés d'assecat
L'assecat és una de les maneres més exitoses de preparar aquest producte per a l'hivern. Així, conserven perfectament les seves propietats i són millor absorbides per l'organisme.
L'aroma en el procés d'assecat es fa més pronunciada. En els primers plats, aquesta olor serà simplement incomparable. Les matèries primeres per a espais en blanc no haurien de tenir forats de cuc, zones podrides, floridura.
- Els bolets no cucs forts i sans són adequats per assecar-se. És important saber que els bolets seleccionats per a l'assecat no es poden rentar.
- S'han de netejar amb un drap lleugerament humit. Ideal per assecar bolets porcini. Podeu assecar oli i bolets. Els bolets de mel, els rovellons, els bolets, la russula en forma seca no conserven el sabor, no s'han d'assecar.
- Els bolets per assecar-los amb una agulla s'enfilen a un fil fort i el ram de bolets resultant es penja al sol.
- Els bolets es poden enfilar en pals llargs i planyats de branques de bedoll o vern i assecar-hi.
- Els bolets es poden assecar al forn rústic o al forn de gas. La temperatura al forn ha d'estar entre 40 i 60 ° C, els bolets s'han d'assecar en una safata de forn durant 3 - 5 hores.
- La pols de bolets es pot fer a partir de bolets secs, cosa que és convenient afegir als primers plats, salses i salses, per al gust i l'aroma.
- Els bolets secs s'han de triturar en un morter o mòlt en un molí elèctric.
La pols resultant s'aboca en recipients de vidre amb tapa i s'emmagatzema en un armari de cuina.
Llegeix també: Si hi ha col, la taula no està buida. O collir col en escabetx per a l'hivern (13 receptes delicioses)
Bolets salats
Sal gairebé qualsevol bolets comestibles. Els aficionats diuen que els bolets de llet són especialment bons en forma salada. Volnushki sovint salat, i bolets.
Els bolets porcini poden ser una llàstima posar-los en sala, però també estan salats.
Els bolets es salen en una bóta, és possible en un pot de vidre.
- Per a un quilo de bolets frescos, preneu 5 culleradetes de sal.
- Col·loqueu el fons del barril amb fulles de grosella negra rentades, aboqueu-hi una capa de sal i poseu-hi els bolets amb el barret amunt en una capa.
- A continuació, empolvoreu aquesta capa amb sal, afegiu-hi fulles de llorer i pèsols negres i pebre de Jamaica.
- Així doncs, alterneu les capes de bolets a la part superior del recipient. Podeu afegir als bolets secs, anet o all al vostre gust.
- Torneu a cobrir la capa superior de bolets amb fulles de grosella i premeu bé amb opressió. Els bolets alliberaran suc, que es barrejarà amb sal i servirà com a salmorra.
- En una setmana els bolets estaran llestos.
Llegeix també: Cuinar remolatxa per a l'hivern - 17 receptes meravelloses: molt saboroses i saludables Xampinyons marinats amb i sense oli
Xampinyons marinats sense oli.
- Per a 1 kg de bolets frescos, agafeu un got d'aigua
- ½ tassa de vinagre de taula, una cullerada i mitja de sal
- 4 culleradetes de sucre
- 4 fulles de llorer
- 5 pèsols de pebre vermell, anet i julivert - al gust
- Per a l'escabetx, els bolets s'han de netejar, rentar i tallar-los
- Els bolets petits es poden tallar finament separant els taps de les potes
Marinat amb oli
- Podeu marinar tant bolets grans com molt petits.
- Combineu els ingredients per a la marinada de bolets i poseu-ho al foc perquè bulli, després afegiu els bolets a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
- A continuació, els bolets es poden enrotllar o abocar amb oli. Per fer-ho, els bolets refredats, juntament amb la marinada, s'aboquen en pots, deixant ¼ d'espai lliure al pot, que s'omple amb oli vegetal, però no fins a la part superior.
- Cobriu els pots amb tapes de llauna o paper pergamí, que està ben lligat amb una corda. Emmagatzemat a la nevera.
Llegeix també: Cuinar gelatina a casa: 20 receptes de fruites delicioses i espais en blanc per a l'hivern
remull
Si decidiu fer front a la collita de bolets per a l'hivern, estigueu preparats per al fet que algunes de les varietats d'aquests regals del bosc s'hauran de sucar amb aigua. Aquest procediment és necessari a causa de la presència de suc lletós en alguns tipus. Els rècords pel que fa al contingut de suc càustic són els bolets, els blancs i el valui.
- Els bolets de llet negra i el valui s'hauran de posar en remull durant 3 o 4 dies.
- Per cert, en algunes regions, els valuis no es posen en remull, sinó que simplement es bullen, escorren el brou i es tornen a bullir en aigua dolça.
Renteu bé les matèries primeres abans de processar-les
Llegeix també: Cuinar plats de patates senzills i deliciosos: 18 receptes amb fotos i descripcions Secrets de salaó
Finalment, els bolets van passar per tots els tràmits preparatoris. Això vol dir que la feina més tediosa i que consumeix temps ha quedat enrere, els moments més agradables i creatius ens esperen. Hi ha tres maneres de salar aquests regals del bosc: salaó en sec, salaó freda i calenta.
Llegeix també: Mongetes amb salsa de tomàquet: fresques i enllaunades: 17 receptes delicioses (foto i vídeo) + ressenyes La salaó en sec més senzilla
Només és adequat per a bolets i algunes varietats de russula. Hi ha l'opinió que la nigella i altres bolets es poden salar en sec, però val la pena recordar que l'amargor del suc càustic donarà al producte un gust desagradable.
Russula i bolets (pel-rojos) són ideals per salar en sec. Et preguntes per què el mètode s'anomena sec? És senzill, els bolets no es renten abans d'aquest mètode, sinó que es netegen de restes amb raspalls suaus.
Etapes de salaó:
- Posem els xampinyons en una cassola o ampolla, ruixant-los generosament amb sal (per a un quilogram de bolets frescos caldran 30 grams de sal).
- Cobrim la capa superior amb una gasa i posem opressió per sobre. Com a opressió, podeu utilitzar una albergínia de plàstic amb aigua.
- Al cap d'uns dies, el producte s'assentarà, desprèn suc i es pot afegir un nou lot de bolets per sobre.
- El temps d'escabetx dels bolets és d'1-2 setmanes des del moment en què es col·loca l'última porció a sobre.
Llegeix també: Bolets comestibles i no comestibles, bolets dobles. 16 espècies amb noms i descripcions (Foto i vídeo) + Ressenyes Saleu els bolets freds
Barril per salar
Del nom queda clar que el producte no és susceptible de tractament tèrmic.
- Els bolets es renten a fons quan cal, es realitza el remull i es procedeix a l'assentament immediat.
- Al fons del recipient preparat hi posem una fulla de llorer, pèsols de pebre vermell, grans d'all, llavors de comí, una fulla de cirerer.
- No us excediu amb ingredients picants, podeu obstruir el sabor dels bolets. Alguns cuiners no utilitzen espècies ni espècies, especialment per a les preparacions de bolets de llet i bolets porcini.
- Les capes de bolets s'escampen amb sal gruixuda (45 g per quilogram de bolets).
- Cobrir amb una gasa per sobre, posar un cercle de fusta i posar opressió.
- Un producte sota opressió es reduirà en pocs dies i alliberarà suc. Per tant, podeu posar una nova porció de bolets a sobre.
- Aquesta operació es realitza fins que el recipient s'omple completament. Molt convenient, oi? No sempre és possible venir d'una caça tranquil·la amb una rica captura en una cistella.
Llegeix també: 3 millors variacions de la recepta clàssica d'escabetx, així com amanida d'amanida i vinagreta Salar en calent
Procés preparatori
Característica d'aquest tipus de espais en blanc: els bolets preparats es bullen abans de salar.
Els bolets es submergeixen en aigua salada bullint (45 g per litre) i es bullen:
- bolets, bolets, bolets, bolets - 10 minuts
- russula i nigella - 12-15 minuts
- bolets negres - 7 minuts
- xampinyons, bolets d'ostra - 12-15 minuts
- bolets -30 minuts
- Valor – 35 minuts
- rovellons - 15-20 minuts
- Es deixa abocar aigua bullint entre 2 i 3 vegades en lloc de bullir
El tractament tèrmic és bo perquè els bolets prenen la mida final després d'ell. I podeu determinar fàcilment quin recipient necessiteu per salar. A més, aquests bolets es poden menjar en un parell de dies.
Mètode calent cuinat d'escabetx de xampinyons
Com saps si els bolets estan preparats?
Si els bolets s'han assentat al fons i es tornen transparents, el procés de cocció s'atura. En una bona amfitriona, els bolets conserven la seva elasticitat, no es desfan i cruixen.
Els productes bullits es treuen i es refreden. Transferir a un bol, afegir sal (2,5% en pes de bolets), espècies al gust. S'aboca la salmorra preparada, es col·loquen paraigües d'anet, es col·loquen alls i s'aboquen amb oli vegetal refinat.
Emmagatzemar els productes al celler, nevera. Els bolets han de romandre durant aproximadament un mes, després del qual se serveixen solemnement a taula.
Llegeix també: Elaboració de pa casolà en una màquina de pa: 10 delicioses receptes (foto i vídeo) + ressenyes Tecnologia de cocció de la mantega
- Cal netejar l'oli de les fulles d'herba i assecar les agulles.
- Es recomana treure la pel·lícula superior de la tapa, no afecta el gust del plat acabat.
- Per a l'escabetx, agafeu butternuts, que són més forts i bonics.
- Tallem els butternuts pelats, els petits -per la meitat, i els grans- a tires. Els bolets marinats en pots es veuen millor quan són iguals.
- Aboqueu la carbassa butternut picada amb aigua amb sal.
- Tot i que els bolets d'oli no són d'aquells bolets que s'han de posar en remull, feu aquest procediment.
Per desgràcia, en el nostre temps l'ecologia no està en ordre, i els bolets absorbeixen diverses toxines del medi ambient. Per cert, el remull previ eliminarà els cucs no desitjats. Posem sal sobre 4 kg d'oli 1 cullerada i deixem tota la nit. Escorreu l'aigua al matí.
- Ompliu els nostres butternuts amb aigua fresca amb sal (1 cullerada) i poseu-los a bullir.
- Coure durant 40-45 minuts. Els bolets durant el tractament tèrmic es redueixen molt de volum. No es recomana afegir una nova porció d'oli a l'aigua on es va cuinar el lot anterior.
- Mentre es couen els bolets, podeu començar a preparar els pots, s'han de rentar i esterilitzar bé.
Traiem els bolets bullits amb un cullerot, colem per un colador.
Peix mantega en escabetx
Preparació de la marinada:
- Per 3 litres d'aigua prenem 150 gr. vinagre 9%
- 3 cullerades soperes de sal
- 1 cullerada de sucre
- 0,5 cullerades d'àcid cítric
- Fulla de llorer
- grans de pebre
- clavell
Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició.
- Poseu la primera porció de bolets a la marinada bullida i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- A continuació, poseu-los en pots, ompliu-los amb adob i tap de suro. A la mateixa marinada, ens adormem la següent ració de bolets.
- Al cap d'un parell de dies, el plat està llest. Serviu amb ceba picada i oli de gira-sol fragant.
Però no recomanem prendre productes tan delicats de desconeguts, és millor cuinar-los tu mateix.
Bolets de llet salada sense vinagre
Bolets de llet blanca salada
Ingredients:
- bolets de llet 4 kg
- All
- verdor
- fulla de grosella
- fulla de llorer
- sal
- fulla de grosella
Remullar els bolets en aigua freda durant 20 minuts.
Els bolets de llet rentats es posen en una cassola, s'omplen d'aigua i es posen al foc.
Afegiu-hi un parell de grans d'all, fulles de grosella, branques d'anet, assegureu-vos de llorer i, per descomptat, sal (3 cullerades amb un tobogan) durant el procés de cocció.
- Coure els bolets durant 30 minuts a foc lent. En aquest moment, preparem els pots: rentar-los i esterilitzar-los a fons. És millor prendre pots petits: litres o 700 grams.
- Col·loquem branquetes de verdures al fons de les llaunes, hi posem els bolets de llet en capes, ruixant-los amb sal.
- Així doncs, alterneu les capes de bolets a la part superior del recipient. Podeu afegir als bolets secs, anet o all al vostre gust.
- Torneu a cobrir la capa superior de bolets amb fulles de grosella
- Intenta mantenir els bolets ben ajustats, sense buits. Després d'omplir el pot, ompliu el contingut amb adob.
- Tanquem els pots amb tapes de capron. Després de refredar, posar-lo al celler o a la nevera.
- Serviu amb ceba picada i oli de gira-sol fragant.
Aperitiu de bolets per a l'hivern
Ingredients:
- 850 gr. bolet d'ostra
- Per preparar un litre de marinada:
- 1 culleradeta de coriandre picat, llavors de mostassa, barreja de pebre,
- un parell de fulles de llorer,
- 3 trossos de clau,
- 1,5 cullerades de sal
- Una culleradeta de sucre.
Abans de servir, poseu els bolets en un plat, empolvoreu-los amb herbes picades i aboqueu-los amb oli de gira-sol.
Caviar de bolets
Prepareu caviar de bolets: no us penediràs. És molt saborós, el podeu utilitzar com a plat independent i com a farciment de pastissos. La cuina no trigarà gaire. Així que comencem.
El caviar de bolets és una excel·lent preparació
Ingredients:
- Xampinyons bullits, qualsevol -1 kg.
- bombetes - 2 peces. gran,
- pastanagues - 3-4 peces.
- oli vegetal per fregir,
- sal, sucre, pebre - al gust.
- Cebes - daus, pastanagues - en un ratllador gruixut
Passos de cocció:
- Fregiu les verdures en oli vegetal sota una tapa fins que estiguin tendres.
- Tritureu els bolets bullits i afegiu-los a les verdures, barregeu-los, afegiu-hi sal, sucre, pebre.
- Cuini a foc lent durant 20 minuts tapat.
- Afegiu oli vegetal si cal.
- Posem el caviar acabat en pots de mig litre i esterilitzem durant 20 minuts al bany maria bullint.
El producte es conserva perfectament fins a la primavera al celler o a la nevera.
Canterelles en llard de porc
Canterelles en llard de porc - un vell plat rus
La collita de bolets en greix animal és una antiga tradició russa. Això és el que van fer els nostres avantpassats en una època en què ni tan sols sabien de les marinades, els conservants. Toqueu les antigues receptes, no us penedireu, no us retirareu dels plats preparats amb aquests bolets a l'hivern.
- Primer cal fondre el greix del llard. No necessitareu greixos per a aquest plat, esperem que els trobeu fàcilment un altre ús.
- Aboqueu els rovellons secs i pelats en una paella amb greix bullint.
- Remeneu amb una espàtula, fregint una mica. El procés de fregit no ha de durar més de 3-5 minuts.
- Col·loqueu els rovellons en pots preparats i ompliu-los amb llard calent.
- A l'hivern, obriu la peça i utilitzeu-la per cuinar diversos plats, sopes, guisats, fregits.
Bolets congelats
- Els bolets pelats i rentats es bullen en aigua amb sal.
- Escórrer en un colador per eliminar l'excés d'aigua.
- Posem els bolets refredats en bosses de plàstic a porcions.
Intenta mantenir un mínim d'aire a la bossa i envia els bolets al congelador.
acabat de sortir de la nevera
A l'hivern, cal obtenir un tros de bolets de gel i enviar-lo immediatament a una paella calenta sense descongelar-lo abans.
Xampinyons salats
Ingredients:
- xampinyons 1 kg
- verdures d'anet
- 5 grans d'all
- pebre triturat - un pessic
- sal 3 cullerades
- aigua 800 ml
- Per cuinar, prenem xampinyons de mida mitjana. Rentar prèviament els bolets, netejar.
- Tallem les verdures d'all i anet, posem els xampinyons al pot preparat, separant-los amb capes de verdures i alls, no us oblideu del pebrot.
- Per a la salmorra, necessiteu tres cullerades soperes sense una llisca de sal. Dissoleu la sal en aigua. Aboqueu els bolets amb aquesta salmorra.
- Posem una funda de niló i la posem en un lloc fresc.
- Al cap d'un parell de dies, el plat està llest. Serviu amb ceba picada i oli de gira-sol fragant.
Xampinyons cruixents en un pot
Els bolets més espectaculars de les preparacions d'hivern són els que són cruixents. Us oferim una recepta senzilla per a bolets agàrics cruixents:
Les matèries primeres es netegen de residus i es classifiquen.
Talleu l'assortiment de bolets i poseu-lo en aigua bullint.
- Perquè l'amargor surti més ràpid, poseu una cullerada de sal en una paella de cinc litres. La sal ajuda a treure l'amargor.
- Bulliu el plat de bolets durant 10 minuts i poseu-lo en un colador, esbandiu-lo amb aigua freda.
- El tractament tèrmic també és bo perquè els bolets prenen la seva mida final després d'ell. I podem determinar fàcilment quin recipient per salar és necessari. A més, aquests bolets es poden menjar en un parell de dies.
- Després del tractament tèrmic, es tornen a rentar els bolets i es deixen escapar l'excés d'aigua.
- Després que l'aigua sigui de vidre, procedim a la salaó pròpiament dita.
Ingredients de sal:
- Assortiment de bolets - 4,5 kg
- Fulla fresca de rave picant
- paraigües d'anet,
- All - 1 cap,
- Pèsols negres i pebre vermell - 6 peces.
- Sal 50 gr.
- Oli vegetal refinat
- Com a principiant per accelerar el procés, podeu utilitzar 50 ml de salmorra dels blancs de l'any passat.
- Posem bolets en pots preparats, alternant amb fulles de rave picant i all, posem anet i espècies per sobre, espolvoreem amb sal.
- Des de dalt fem un segell d'oli: aquest és un requisit previ. Tanquem la tapa de niló i la baixem al celler.
Múrgoles en escabetx
Les múrgoles són grans candidats a l'escabetx
Components:
- 3 quilos de múrgoles
- 2 cullerades de sal
- Sucre - 1 culleradeta
- 6 fulles de cirerer de llorer
- Grans de pebre 5 unitats.
- inflorescència d'anet
- Una cullerada d'àcid acètic al 9%
- 5 clavells
Netegem, tallem i rentem bé les múrgoles.
- Submergeix-lo en aigua i bullir durant 3 minuts, no t'oblidis de treure l'escuma.
- Escorreu l'aigua i torneu a bullir en aigua dolça durant 20 minuts amb 1 cullerada de sal.
- De nou, escorrem l'aigua i bullim per tercera vegada afegint-hi sal i espècies.
- Durant el procés de cocció, afegiu sucre, al final - vinagre.
- Col·loqueu les múrgoles acabades en pots preparats i enrotlleu-les amb tapes de llauna. Emmagatzemeu la peça al celler.
COM CONGELAR BOLETS PER A L'HIVERN - la millor manera |
Recollida de bolets per a l'hivern - 15 receptes delicioses: seques, en escabetx en pots, salades i altres variacions per a tots els gustos
Gràcies per la recepta, la família se la va menjar de seguida!
Molt bé! Així que no ho vam intentar en va)